Introduce bacterias de ácido acético (aceobacter) en el vino. Aceobacter, en presencia de oxígeno, es capaz de convertir el alcohol (CH3CH2OH) en ácido acético, el ácido que le da al vinagre su sabor agrio. Si eres un tipo de persona aficionada a la química, la reacción en su totalidad es C2H5OH + O2 -> CH3COOH + H2O. En la producción comercial, las piedras con burbujas de aire (como las que ves en los acuarios) se utilizan para introducir más oxígeno y acelerar el proceso.
Como la mayoría de los vinos son tratados con dióxido de azufre en el embotellado para prevenir la acidación, agregar un iniciador (de levadura, azúcar y otros ingredientes beneficiosos para la atracción y crecimiento del aceobacter) al vino puede acelerar o impulsar el proceso. La levadura también contiene encymes que transforman los azúcares del vino en alcohol mediante el azúcar de glucosa (C6H12O6) en alcohol (CH3CH2OH) y dióxido de carbono (CO2), que a su vez alimenta al aceobacter.
Editar: receta de inicio
1 taza de agua
1 taza de leche
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
2 tazas de Harina
1 cucharada de vinagre blanco
1 paquete de levadura
1/2 c de agua tibia
mezclar, poner una tapa suelta en la parte superior (dejarlo respirar) y sentarse en el mostrador de la cocina. Revuelva cada dos días durante cinco días, luego agregue otra 1/2 taza de agua y otra levadura de paquete, revuelva bien y haga otros ocho días de remover cada dos días. Poner en la nevera después de eso. Agregue una cucharadita de azúcar cada semana si no lo usa.
Puede separarse en dos capas diferentes, simplemente mezcle bien antes de usarlo.
