¿Quién creó la salsa “alla vodka” y es creación de un neoyorquino?

No está claro quién originó la idea. Algunos dicen que fue inventado por Luigi Franzese, un famoso chef del restaurante Orsini en Nueva York. Otros dicen que fue inventado en Dante, un restaurante en Bolonia, Italia. Sin embargo,…
¿Qué platos puedo hacer con deliciosos * cocidos * rabo de buey?

¡Oh mmm! Pique algunos (muchos) ajos y cebollas, saltee. Agregue un poco de pasta de tomate y saltee más. Agregue la albahaca, el orégano y tal vez un poco de vino (blanco o rojo) en cubos de tomates…
¿Las cocinas eléctricas a presión modernas se acercaron a la precisión de las cocinas a presión de la estufa?

No. no por lo que investigué. Hace años, cuando compré por primera vez mi olla a presión, investigué mucho sobre los distintos tipos y encontré una prueba de producto muy extensa de varias ollas a presión, utilizando un…
Electrodomésticos de cocina: ¿Cuánto tiempo se tarda en hervir 6 cuartos de galón de agua en una estufa de gas residencial en los Estados Unidos?

Soy muy malo en matemáticas, pero sé … toma 8.34 BTU [1] para aumentar un galón de agua un grado F seis cuartos son 1.5 galones la cantidad de BTU producida por la mayoría de las estufas es…
¿Cuáles son algunas formas de ser creativo con la comida?

Estaba viendo Chopped, una edición especial con famosos chefs. Uno fue Richard Blais, a quien me gusta mucho y es un tipo muy creativo. Fue muy educativo. Le dan una lata de refresco. Ve el jarabe con sabor…
¿Cuál es la mejor manera de aprender la química detrás de la cocina?

No creo que se proporcione una respuesta más suficiente que la de Judy Levy Pordes. Mc’Gees On Cooking es un estatus bíblico culinario que será leído por aspirantes a cocineros, amantes de la comida y cualquiera que busque…
¿Por qué la sal saca el sabor en la sopa de pollo?

Agregar NaCl a algunos alimentos puede aumentar la volatilidad de ciertos compuestos químicos, lo que significa que las moléculas se liberan más fácilmente al aire y, por supuesto, el aroma es una parte importante de la experiencia del…
¿Cuál es el valor calorífico de un aceite?

El valor de calor de un aceite es la cantidad de energía calorífica (J / Btu) liberada cuando se quema una unidad de masa o volumen de combustible (aceite) (reacción de combustión). Durante la combustión de la reacción,…
Si puede atraer a alguien con su cocina, ¿qué plato será y por qué?

Bueno, ahora que puedo (generalmente) cocinar de manera confiable carne a un medio jugoso raro / raro, probablemente iría por un filete de NY bien veteado o algo similar, marinado mientras la parrilla se calienta en aceite de…
¿Es peligroso freír pavo?

Freír todo es peligroso … RTFM !!! Su salud y su hogar bien pueden depender de no cometer ningún error. Ahora, imagine combinar unos pocos litros de aceite hirviendo, un cocinero ligeramente zumbado, un equipo inadecuado y un…