¿Cuál es la mejor salsa? ¿Por qué?

A juzgar por cuánto tiempo ha sobrevivido, creo que Sauce Robert es un buen candidato (http://en.wikipedia.org/wiki/Sau…). De acuerdo con The Saucier’s Apprentice, es la salsa más antigua en la historia registrada, y fue originalmente introducida a la cocina…
¿Se puede usar harina de trigo integral para hacer un roux?

Lo he hecho antes con éxito. La clave parece ser tener cantidades iguales de mantequilla y harina. En realidad, Lindsey Mark, por un roux, no querría usar agua; debería usar partes iguales de harina y mantequilla o aceite,…
¿Cómo debo asar salchichas?

Asar salchichas es bastante simple. Prefiero usar una parrilla de gas para salchichas, ya que es más fácil controlar el calor que con mi carbón Weber. He encontrado que la mejor manera es precalentar la parrilla a una…
¿Cuáles son sus pensamientos sobre los quemadores de gas frente a las estufas de inducción?

Personalmente, creo que el ranking de las estufas es de gas> eléctrico> de inducción. El gas responde más rápidamente a los cambios en el ajuste de calor, mientras que el eléctrico tarda un poco en ajustarse. Con electricidad,…
¿Cuáles son algunas buenas recetas básicas de kimchi?

Hay tantas formas geniales de hacerlo, casi no hay ningún camino equivocado. Un par de cosas que he aprendido: puedes usar diferentes tipos de repollo, pero el repollo napa es el mejor repollo para usar. la mayoría de…
¿Qué pasa cuando hierves sangre?

Este no es un fenómeno inusual. En muchas culturas, la sangre animal es una adición común a la sopa o la “carne” utilizada para hacer salchichas negras. Se coagula y adquiere una consistencia gelatinosa. Hervir sangre humana, por…
¿Cuáles son los pros / contras de butterflying un pollo (para asar) versus trussing?

Hay varios pros en Butterflying: Con un pollo atado, la carne de la pechuga generalmente se sobrecalza cuando termina la carne oscura. Un pollo con mantequilla extiende la carne oscura lo suficiente como para que todo pueda terminar…
¿Cuál es el mejor tipo de condimento para pollo?

En Londres, tuve un compañero de piso chino que me enseñó a frotar pollo con lingotes, cinco especias chinas y pimienta negra. Es sorprendentemente delicioso. No es una especia tradicional, lo sé. De hecho, todo lo contrario.
¿Cómo asar un pollo?

He usado este método infalible para asar un pollo docenas de veces, con gran éxito. Cómo asar el pollo entero perfecto Obtener una asadera Frote la sal, la pimienta, la mantequilla y cualquier otra especia que quiera debajo…
¿Qué cocinas sirven a la mayoría de las personas por día?

Sí. La cocina de mi ejército en Kabul atendió a 7.300 personas (de combate y no de combate, extranjeras, locales y estadounidenses) todos los días, tres veces al día. La cocina CV en Bagdad (Sports Oasis DFAC, anteriormente…