¿Cómo se fermenta la salsa de soja?
La salsa de soja fermentada tradicional implica dos etapas y varios meses. Alternativamente, puede descomponer la harina de soja con ácido clorhídrico, produciendo azúcares y aminoácidos deseables, neutralizar con una base y terminar agregando jarabe de maíz, caramelo,…