Ciencia de los alimentos: ¿Puede explicar, científicamente, por qué agregar bicarbonato de sodio, no polvo, al camarón antes de cocinarlo lo hace crujiente?

Elliot Mason lo tiene bien. Bicarbonato de sodio, una base (o compuesto alcalino) aumenta el pH de la superficie del camarón, lo que a su vez promueve la reacción de Maillard, es decir, una reacción química inducida por…
Cómo usar fondant para decorar pasteles

Hay tantas maneras de decorar un pastel con fondant. Tengo mucha inspiración para ti en mi página de Facebook Los pasteles de cumpleaños de los niños más increíbles. La mayoría de ellos están hechos con fondant. Eche un…
¿Cuáles son tus artículos de panadería favoritos y por qué te gustan?

Si nunca has tenido estos … ¡no has vivido! Tartas portuguesas. No podía parar en una imagen, y apuesto a que tampoco podrás detenerte en una de ellas. Conocido como ” Pastel de nata ” en portugués, es…
Cómo iniciar una tienda de pasteles

Hay muchos criterios para cubrir si planea abrir una panadería; su primer puerto de escala sería su autoridad / consejo local. Según el país en el que viva dependerá de quién sea su contacto. Aquí en el Reino…
¿Cuándo alguien inventará una manera de cocinar una pizza perfecta en cuestión de minutos? ¿Qué se necesita para que una pizza realmente pueda cocinar en minutos?

Yo cocino mis pizzas en 90-120 segundos. Necesitas un horno que se ponga realmente caliente. Me gusta esto: Horno de patio Blackstone Y necesita utilizar una masa relativamente delgada y ligera que responda bien a este calor intenso.…
¿Por qué una mezcla de brownie no podría elevarse cuando está horneada?

Si es viejo, el agente químico de fermentación puede haber perdido su vim. Otros sospechosos incluyen dejar que la masa repose durante un período prolongado después de mezclar el equipo húmedo con la temperatura seca y errónea del…
¿Dónde puedo encontrar una mezcla de brownie sin dulce en los Estados Unidos?

(No se puede dar el nombre real, aquí) tiene una receta que llaman: Banana Brownie Blammo. Tiene un poco de cacao en polvo, pero los ingredientes principales son plátanos y pudín de plátano. Nunca lo intenté, aunque Tengo…
Hornear: ¿Por qué la miga del extremo de mi pan a menudo está más abierta que el centro?

De acuerdo con las otras respuestas aquí: la forma misma de las bolas implica que el borde exterior tiene más espacio para crecer, lo que da como resultado una miga de abridor. Pero la forma también hace que…
¿Por qué la temperatura de cocción estándar es de 350 en América del Norte?

¡La misma razón por la que está a 180 grados C en el resto del mundo!
¿Qué se considera mejor: Calphalon o Nordic Ware?

Ergio. Compre el que más le guste el aspecto de más. Ambos se desgastarán eventualmente, y ninguno cocinará mejor que el otro. De hecho, haz lo que muchos de nosotros hacemos (incluido yo mismo). Vigila los golpes baratos…