De acuerdo con las otras respuestas aquí: la forma misma de las bolas implica que el borde exterior tiene más espacio para crecer, lo que da como resultado una miga de abridor.
Pero la forma también hace que el calor tarde más en llegar al centro. Regrese a la temperatura ambiente desde la temperatura del refrigerador. llevará algo de tiempo, del mismo modo para cocinar en el horno: la corteza exterior habrá tenido tiempo de fraguar antes de que la parte interior haya tenido tiempo de cocinar.
Algunas ideas para que pruebes –
- Pruebe la forma bâtard ( pececillos alargados, más cortos y okupas que una baguette)
- Deje la masa a prueba un poco más a una temperatura ligeramente más alta
- Hornea por más tiempo a una temperatura más baja, con más vapor . Esto ayudará a la parte interna de la masa a obtener un resorte final antes de que la masa fragüe
