¿Cuál es la mejor relación de agua con harina cuando se alimenta un iniciador de masa fermentada?

Puede hacer y mantener un buen arranque ya sea mojado o firme. Cuando lo alimentes, mantente con la misma relación harina / agua con la que comenzaste.

Una forma popular de hacer arrancador es mantener una relación 1 a 1, en peso. Esto es fácil de recordar. Comience con 100 g de harina y 100 g de agua. Cuando lo alimente, tire 100 g de iniciador y agregue 50 g de harina y 50 g de agua. Esto hace un arranque muy húmedo, que puede ser difícil de manejar.

Algunas personas prefieren usar un entrante rígido de 100 g de harina y 50 g de agua. Al alimentar esto, simplemente tira 75 g del primer plato y dóblalo con 50 g de harina y 25 g de agua.

Si te molesta tirar tanto del viejo titular, simplemente puedes mantener un lote más pequeño. Una vez que esté bien establecido, puede aumentarlo y usar parte de su motor de arranque para hornear y alimentar el resto.

No tengo ningún conocimiento particular sobre el iniciador de masa fermentada o su alimentación. No estoy seguro de por qué tengo la pregunta. Sin embargo, encontré esta respuesta en este sitio. Mantener su ingrediente de masa fermentada: comida, agua y tiempo
Espero eso ayude.

Sí, estoy de acuerdo en que 50:50 es una proporción fácil de usar y siempre lo he usado.

Por otro lado, mi práctica general es usar aproximadamente el 90% de mi iniciador el día 1, en pan normal usando levadura comercial. Esto proporciona alrededor del 20% de la harina en ese pan. Debe calcular la cantidad de agua y luego agregarla, teniendo en cuenta la hidratación requerida y el agua suministrada en el iniciador de masa fermentada. La inclusión del iniciador se agrega al sabor y es una forma muy económica de operar. El mismo día, le doy de comer al iniciador para que llegue a la cantidad total de lo que era antes del día 1.

Durante las siguientes 24 horas, el iniciador fermenta vigorosamente y está listo para preparar pan de masa fermentada el día 2.