Porque fueron sobrepasados y horneados. Recibieron demasiado aire y luego se colapsaron cuando la estructura no estaba horneada hasta un punto lo suficientemente firme como para mantener su forma. Los brownies se deben revolver, no batir y hornear de 25 a 30 minutos. Si te gustan los fudgy, elige una receta con el menor número de huevos en lugar de hornear por menos tiempo. Cuantos más huevos, más cakier (más que fudgier) serán tus brownies.
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Sobre golpearlos permite que entre aire en la masa. Una posible “cura” agrega los huevos uno a la vez, y bate entre cada adición, y (2) evita sobrepasar la mezcla, lo que significa demasiado tiempo o a una velocidad demasiado alta.
Tal vez, en el interior, no se hicieron, al hornear. Sugiero que pongas una mitad de brownies en una brocheta o un cuchillo de mesa, antes de cortarlos en cuadrados. Si no están listos, hornearlos un poco más.
Los brownies no se hornearon completamente en el centro cuando se sacaron del horno, se hincharon y se habrían quedado si se horneaban por más tiempo. Cayó cuando la temperatura bajó.
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