¿Qué tipo de trucos para hacer / hornear pastel conoces?

Esto se siente un poco como preguntarle a un mago cómo hacen sus trucos …

Pero el aire de esta pregunta parece menos un “¿Cómo hiciste eso?” Y más un “¿Cómo hago eso?”, Así que compartiré mis secretos felizmente.

Antes que nada, no tengas miedo ni miedo de modificar o jugar con una receta. Las recetas son como instrucciones, es posible que deba tomar un desvío o que desee la ruta sceni a veces. ¡No tengas miedo de experimentar!

Habiendo dicho eso…

Cuando una receta requiere agua, ¡casi nunca deberías usar agua! Casi siempre uso leche o crema en su lugar y en esa nota …

Cuando reemplace el agua con leche o crema recuerde que la “leche” puede prepararse combinando crema y agua o casi cualquier líquido en cantidades iguales. Por ejemplo, la receta requiere 1 taza de leche. Puedes usar media taza de crema espesa y media taza de otra cosa.

Esa ecuación es mi truco favorito!

¿Ves una receta de pastel de chocolate? ¡Nunca use agua! Nunca uses crema, ¡aunque podrías … usar café y crema! Caliente el líquido, no demasiado caliente o puede arruinar la receta, pero al menos caliente el café y la crema juntos antes de agregarlo a la masa. Si es posible, agregue primero el cacao en polvo a la mezcla tibia y deje que el cacao “florezca” en el aceite durante unos minutos antes de continuar con la receta de la forma habitual. ¡Tus pasteles de chocolate cantarán! Y no se preocupe por el sabor a moka, el café solo proporcionará coros para esto.

Hacer un pastel de especias? Prueba la sidra de manzana y la crema. Pruebe una mezcla de sidra y ron para obtener incluso más profundidad o incluso, ¡solo ron!

Evitaría mezclar el jugo de naranja y la leche, pero dependiendo de lo que esté haciendo experimente realmente reemplazando el contenido líquido con un componente con sabor y grasa.

¿Quieres volverte loco? Trata de usar suero de leche. Prueba una cola de algún tipo. No los mezclaría, pero … ¡tú sí!

Cuando cocine con alcohol recuerde que se quema. Ya sea que elimines el alcohol antes de mezclar el batido o no, ¡hace una gran diferencia! Quitar el alcohol antes de incorporarlo a tu pastel es mi sugerencia.

¿Qué tal si quieres un pastel seco? Tal vez por un poco o algo?

Reemplace el agua con vodka pero no queme primero. Esto puede requerir un poco de experimentación para su receta específica, pero funciona bien para la mía.

Y cuando digo vodka, ¡siéntete libre de usar los sabores o cualquier alcohol duro que sientas que te hacen gracia! Una vez por un poco, hice la receta, pero en su lugar usé whisky de melocotón. En lugar de un molde para pasteles normal, utilicé una sartén y ajusté mi tiempo de cocción en consecuencia. Capa con champaña de frambuesas y melocotones escalfados en un jarabe espeso y ¡listo! ¡Trato de brunch instantáneo!

Sobre el tema de las bandejas … No puedo enfatizar la importancia de usar un papel de pergamino para cubrir el fondo de tu pastel al hornear. Simplemente, unte la sartén con mantequilla, corte un trozo de papel pergamino para que se ajuste al fondo, enjuáguese con mantequilla y luego arroje un poco de harina en la sartén para cubrirla. Esto ayudará a liberar la torta después de hornear.

¿Quieres un pastel súper húmedo? Primero recuerda el viejo dicho de que “¡La grasa equivale al sabor!”, Así que cada vez que puedas agregar un poco de grasa, ya sea en forma de crema, una yema extra o dos o lo que sea, ¡hazlo! Obviamente, esto requiere experimentación basada en su receta, pero el principio sigue siendo el mismo.

Puede modificar el contenido de humedad un poco más haciendo este pequeño truco, tan pronto como el molde esté lo suficientemente frío para manipularlo después de sacarlo del horno, retire el pastel y envuélvalo completamente en una envoltura de plástico. Vuelva a colocarlo en el molde para pasteles y colóquelo en el congelador.

Deje que se congele por completo.

Cuando esté listo para decorar, quite la tarta y nivele, tarte y fría lo antes posible.

Esto es lo que acabas de hacer, bloqueaste toda la humedad del pastel cuando lo envolviste, luego, cuando congelaste el pastel, esos cristales de hielo esencialmente ablandaron tu pastel internamente, luego, cuando lo congelaste, bloqueaste aún más el aire potencial de llegar a tu pastel para secarlo Súper furtivo y súper efectivo!

Otro truco súper secreto, siempre torto mis pasteles. Esto significa que los corté en capas y luego emparejé cosas entre las capas. ¿Qué uso? Varía. Algunas veces pudding, a veces otros estilos de pastel o incluso rellenos de pastel, incluso he usado mousse en ocasiones.

El secreto aquí es que, al torturar el pastel y usar un poco de imaginación, creas un pastel que se ve increíblemente más complejo de lo que realmente es, ¡y además añades más componentes de sabor y textura! Un ejemplo básico de esto sería … oh, no sé … un pastel de PB & J. Una torta blanca o amarilla es torturada y entre las capas hay un relleno de gelatina. Jelly aquí es simple, solo ten cuidado de no poner tanto que se escurra por los lados. Luego fílalo con un glaseado de mantequilla de maní y listo.

Hay tres componentes que son variables y todos suenan increíblemente complicados para el observador casual.

Pero no tienen que serlo. Haga que los tres componentes funcionen en lo que respecta al sabor y ¡siempre será un éxito!

Estos son algunos de mis trucos.

¡Ahora, no le digas a nadie que los aprendiste en Quora y serás el mago en tu próxima fiesta!

¡No dudes en enviarme tus fotos e historias!