¿Todavía puedes hacer onigiri sin sushi / arroz pegajoso?

No, realmente no puedes. Bueno, podrías, pero no mantendría su forma. El arroz japonés que llamamos arroz de sushi es un cultivar Japonica que es alto en el componente de almidón llamado amilopectina (a diferencia de la mayor proporción del componente de amilosa en otras varitetias, como Indica). El mayor contenido de amilopectina es lo que hace que se mantenga unido. Eso, junto con su forma más gruesa y redondeada, es lo que lo hace adecuado para moldear onigiri y mantener intacta su forma.