Lo está cocinando a un calor demasiado alto o le está agregando ácido.
Si tienes una salsa hecha de crema o leche, debes asegurarte de que cuando la cocines no tenga la posibilidad de hervir.
A veces puedes arreglarlo poniéndolo en la licuadora a una velocidad realmente alta, pero generalmente una vez que se rompe, es muy difícil de arreglar. También es peligroso comer cosas que están calientes, ¡así que ten mucho cuidado!