Si su problema es que siente que cometió un error y agregó demasiado caldo o agua, simplemente reducirlo puede ser todo lo que necesita. “Reducir” es el acto de cocinar agua extra dejando que hierva a fuego lento destapada hasta que se alcance el grosor deseado. Si solo necesita espesar un poco, puede agregar harina de maíz o almidón de maíz, o muchas de las otras opciones ya sugeridas, como agregar más de su base, como pasta de tomate o salsa. Tenga en cuenta que esto eliminará el sabor que desarrolló de alguna manera, y tendrá que sazonar en consecuencia para que vuelva a estar donde estaba. Por el contrario, reducir el chile intensificará el sabor.
¿Qué puedo usar para espesar chile?
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Además de dejar que el chile se cocine, recomiendo agregar chocolate negro (las chispas de chocolate funcionan muy bien). El sabor se equilibra muy bien con las especias utilizadas en chile y le da a la salsa una textura realmente genial.
Arrowroot es una opción económica y tampoco cambia los sabores. Usualmente uso pasta de tomate y eso parece agregar suficiente espesamiento para mí. Arrowroot se puede mezclar con agua y agregar a cualquier sopa o salsa líquida. Mientras se cocina, debe removerse constantemente para evitar grumos. 1 cucharadita es generalmente más que suficiente.
Agrego arroz o pasta (Orzo, a veces Ziti o Rotini). Absorbe el agua, y como se cocina en la misma olla, el almidón espesa la salsa. Tal vez no es ideal para puristas de chile, pero funciona para mí.
Como Tina y Ben dijeron. Me gusta cubrir mi carne de chile en la harina de maíz y dorar la carne (le da un sabor más tostado) Agregue más maza según sea necesario para espesar.
Mi favorita es la masa de harina, la harina de maíz mexicana que se usa en las tortillas makong.
Masa harina es la forma tradicional. Es fácil de usar y agrega un sabor apropiado al chile.
Frijoles. Mash frijoles en el chile para espesar.
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