Si hace el chile “correctamente”, el chile en sí mismo se hace hirviendo pimientos secos (muchos de ellos), luego raspando la “carne” rehidratada de la piel y descartando la piel. Esa “carne” de pimienta es tu chile. Córtalo y mézclelo con cualquier tipo de carne auténtica salteada que quiera en su guiso: pollo molido, carne de res, pavo, cerdo. A continuación, agregue un poco de pollo, carne de res o de verduras para que quede un poco espeso y algo de almidón de maíz o harina de masa para espesar, de modo que se vuelva más abundante y parecida a un guiso (asegúrese de disolver completamente el almidón con los dedos) un poco de agua o caldo antes de agregarlo a su estofado. De lo contrario, obtendrá grumos).
A continuación, puede agregar lo que quiera a esa combinación de chili / carne para completar el plato. Agregue el apio cortado en cubitos y las zanahorias, tomates guisados, frijoles (si le gustan los pedos con sus comidas), maíz, ajo o cualquier otra verdura que desee, junto con algunas hojas de laurel y deje que hierva a fuego medio hasta que los vegetales estén suaves. A algunas personas les gusta saltear las verduras antes de agregarlas y no tengo ningún problema con eso.
Mientras se cuece, cocínelo al gusto con sal, pimienta roja y negra, ajo en polvo, azafrán, orégano, todo depende de lo que piense que debe ser el chile.
Entonces, si comienzas con chiles secos (pimientos), puedes agregar la carne que quieras, las verduras que quieras y luego aderezarlas para obtener el sabor exacto que deseas. No creo que haya algo mágico en la carne que elijas, aparte del hecho de que el chile de ternera tendrá un sabor carnoso y el chile de pollo sabrá un poco de pollo, pero más como las verduras en él.
