Están hechos de diferentes cosas. Los fideos soba están hechos de harina de trigo sarraceno, y el udon está hecho de harina de trigo. Soba es de color marrón, y udon es blanco. Soba tiene un “sabor soba” y el udon no tiene mucho sabor en absoluto más allá de “harina”.
Por lo general, están preparados de manera diferente. Las sopas soba a menudo son poco más que salsa dashi y soja, mientras que las sopas udon son más sabrosas, como las sopas dulces o con sabor a curry, y pueden espesarse con almidón. Si desea agregar especias a su plato, generalmente agrega wasabi a soba, pero agregue ichimi o shichimi (polvo de pimiento picante) a udon.
