En cuanto al acompañamiento, a las personas parece gustarles un poco de limón, pero no estoy seguro de poder batir una mayonesa realmente garlicky para mojar. Es muy posible que encuentres a las mismas personas que se inquietan ante la idea de que los tentáculos tampoco les interesan realmente los ajos.
Sirve 4 como entrante, 2 como plato principal
- 400g limpiaron calamar, tentáculos y todo
- Leche
- 4 cucharadas de harina de maíz
- 4 cucharadas de harina normal
- 1 cucharadita de sal
- Aceite de girasol, vegetal o de maní, para cocinar
- Escamas de sal, para servir
Cuñas de limón o mayonesa de ajo, para servir (opcional)
1. Retire los tentáculos del calamar y corte los cuerpos en anillos gruesos, de aproximadamente 1 cm de diámetro, y triángulos grandes. Marca los triángulos con un patrón entrecruzado. Coloque las piezas y los tentáculos en un tazón y cubra con leche, luego cubra el tazón y refrigere por hasta 8 horas (incluso media hora es mejor que nada).
2. Cuando esté listo para cocinar, mezcle las harinas y la sal en un recipiente poco profundo. Llene una olla grande de base pesada, la tercera con aceite y caliente a fuego medio alto hasta que una pizca de harina chisporrotee cuando golpee el aceite.
3. Escurra bien el calamar y séquelo superficialmente, luego arrastre la harina y sacuda el exceso. Freír en lotes durante aproximadamente un minuto, hasta que estén crujientes y ligeramente dorados. Coloque sobre papel de cocina, espolvoree sal y luego sirva cada lote tan pronto como estén listos, con rodajas de limón o mayonesa de ajo.
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