¿Cuál es la mejor manera de cocinar pechugas de pollo ya qué temperatura?

Mantenlo simple. Comience con precocinado por furtivismo o precocinando en el horno. Para pochar, agregue caldo de pollo a una olla y caliente a 190 ° F. Ten cuidado de no dejar que hierva. Poach hasta que la temperatura interna llegue a 150F. O bien, ase en una bolsa de aluminio después de sazonar con sal y pimienta, agregue 1 cucharada de mantequilla. Cocine a 250F en un horno precalentado hasta que la temperatura interna alcance 150F. Mientras tanto, mezcle 1 cucharada de mantequilla sin sal derretida, 1 cucharada de harina y 1 cucharadita de almidón de maíz para hacer una papilla. Precalentar 2 cucharadas de aceite de oliva, o mezcle aceite de oliva y aceite de pepita de uva en una sartén. Una vez que la pechuga de pollo alcanza la temperatura objetivo, cepille la lechada y coloque el lado recubierto en su sartén. Cepille la suspensión restante en el lado expuesto. Saltee hasta que se dore, gire y dore el lado opuesto. Si desea agregar salsa, glasear la sartén con caldo de pollo, agregar otra cucharadita de harina, algunas setas en rodajas y cocinar a fuego medio hasta que espese. Sal y pimienta para probar. Para una salsa más rica, agregue 2 cucharadas de crema espesa.

Para obtener pechugas de pollo agradables y húmedas, mi consejo sería comprar la carne de mejor calidad que puedas obtener. Suena tonto, pero te lo aseguro: si puedes obtener pollo de corral, si es posible pollo orgánico, estás a más de la mitad del camino. Dejé de comprar pollo en el supermercado y compré el mío en un carnicero cercano. Es como la noche y el día. Con carne de supermercado, siempre es regular. Con las pechugas de pollo compradas en la carnicería, incluso un cocinero pésimo podría lograr buenos resultados.

Aconsejo saltear tus pechugas de pollo, así que usa una temperatura bastante alta. El truco es atrapar la humedad, por lo que quieres un buen sonido chisporroteante cuando viertas las pechugas de pollo en la sartén. La mantequilla es buena para esto, pero debes usar mantequilla clarificada (o se apagará debido al calor, y dejará un desagradable sabor quemado + compuestos nocivos). O puede usar la mitad y la mitad: mantequilla + aceite de oliva o aceite de semilla de uva. La grasa animal también es buena, si puedes obtener la grasa de ganso o pato. Y use pechugas de pollo gordas: el “escalope” de pollo o filete es más probable que produzca carne seca.

Debe lograr un color agradable: no exagerado, pero definitivamente en el lado marrón. Así que vierta las pechugas de pollo en una sartén caliente, espere de 4 a 5 minutos y voltéelas. Déjelos dorar de 4 a 5 minutos por cada lado, y luego baje el fuego para cocinarlos más a fondo si es necesario.

Otro truco es marinar su carne: al menos 2 o 3 horas en una marinada a base de cerveza o vino blanco, con ajo, cebolla, sal + pimienta, tomillo, etc. Saque la carne del adobo y seque bien.

Finalmente, si desea agregar algunos toques finales, con una buena salsa espesa, le aconsejo que saque su carne de la sartén y que solo la agregue a la salsa una vez que esté casi lista. Una salsa muy simple se puede hacer simplemente agregando crema espesa de buena calidad a su sartén con todos los jugos de cocina. Agregue un poco de limón o coñac o vino de arroz. Añadir sal y pimienta al gusto.

Et voilà!

Alternativamente, si insistes en cocinar tus pechugas de pollo en la barbacoa, asegúrate de marinarlo. Luego, se aplican los mismos principios que la nota anterior: atrape la humedad, por lo tanto, use brasas calientes.

Aqui tienes. Súper simple, súper fácil, y siempre húmedo y tierno.

Comience con hueso, piel en pechugas de pollo. Sazonar con sal y pimienta, y luego frotar con una generosa cucharada de mostaza dijon mezclada con tomillo. Se ve mucho cuando te lo untas, pero cocinar suaviza la picadura de la mostaza y todavía tienes una piel agradable y crujiente. Colóquelos en una bandeja para hornear, encima de una cama de cebollas cortadas en trozos grandes y pimientos rojos que hayan sido rociados con aceite de oliva y espolvoreados con sal marina o sal kosher. Puede variar las verduras, incluir setas si lo desea, o papas nuevas pequeñas cortadas en trozos pequeños, o incluso judías verdes o espárragos.

Cocine a 400 (F) durante aproximadamente 40 minutos, hasta que los senos alcancen una temperatura interna de 160 (F) y los vegetales estén bien carbonizados. Tienda con papel de aluminio y deje reposar los pechos durante aproximadamente 10 minutos, hasta que lleguen a 165 (F) y ya no estén rosados ​​al lado del hueso. También puedes hacer esto con los muslos, pero tardan un poco más, por lo que una parte del pollo o la otra es mejor, así que todos cocinan al mismo ritmo.

Sirva con un grano en el costado, ya sea quinua, arroz integral o cebada, lo que sea que disfrute.