¿Cómo se hace un asado de olla?

1. Consigue un trozo de carne con una buena cantidad de colágeno. “Chuck” es generalmente el corte perfecto para asar carne.
2. Seque la carne por todos lados y sazone abundantemente con sal.
3. Llene una sartén con un poco de aceite. Cocine la carne por todos lados a fuego medio-alto. Desea obtener una buena cantidad de dorado en cada lado.
4. Vierta cualquier exceso de aceite de la sartén. Ponga alrededor de una taza de líquido – agua, caldo, vino, lo que usted desee – para desglasar la sartén (es decir, sacar todos los deliciosos trozos marrones). En casa, usamos agua y algo llamado glace de viande, que es básicamente un caldo de carne 10 veces reducido. A veces lo hacemos en casa y a veces lo compramos (dependiendo de cuánto tiempo tengamos).
5. Pon el líquido y la carne en una olla. Eche una hoja de laurel, unas ramitas de tomillo, un poco de pasta de tomate y un poco de ajo, y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 a 2,5 horas. Voltea la carne de vez en cuando
6. Agregue un poco de patata y cebolla, y cocine durante unos 15-20 minutos; luego, echa un poco de zanahoria y cocina hasta que la zanahoria esté tierna.
7. Retire todo excepto el líquido y cocine hasta que el líquido esté suave y almibarado.
8. Servir, o si puede esperar, es mejor al día siguiente.

Si necesita medidas, o desea más detalles, puede echar un vistazo a nuestra receta en mi blog: Pot Roast – Everybunny Eats

¿Estás comenzando con un corte de carne más barato? Chuck, hombro, etc. Tenga preparada una olla (o olla de cocción lenta) que se adapte a su corte de carne, preferiblemente sin mucho espacio extra. Frote y corte la cebolla (preferiblemente puerros), apio y zanahorias. Coloca en el fondo de tu maceta.

En una sartén grande que acomodará su carne, caliente un poco de aceite vegetal y dore la carne (si lo desea, marrón oscuro) por todos lados. (Con cortes grasos, recorte una gran porción de grasa, la coloco lentamente en la sartén y dore la carne. Deseche la grasa cuando termine). El dorado (en realidad, la caramelización) mejora el sabor.

Coloque el asado dorado encima de las verduras. Tal vez agregue un bouquet garni o algunos granos de pimienta en una bola de té para que puedan quitarse fácilmente. Agregue líquido – cerveza, vino, caldo, agua, una mezcla de jugo y lo que sea – y cocine lentamente. En una olla de cocción lenta, 4-6 horas, tal vez; lo mismo con un “horno holandés” en la parte superior de la estufa; solo asegúrate de que el quemador que usas pueda mantenerlo a fuego lento. A menudo uso una cazuela demasiado grande y la cocino en un horno pequeño, a 250 ° F durante seis horas o cada vez que llego a casa.

Cuando se cocina, la carne se desprenderá fácilmente del hueso. Puede tomar un poco más de esfuerzo eliminar la grasa y el cartílago. El líquido de cocción es rico en sabor, pero graso. Hay varios métodos para desengrasar. (Lo más fácil, si tienes una máquina para hacer hielo, es dejar caer un montón de hielo, revolver para que la grasa se congele en los cubos, quitar los cubos de hielo grasos, repetir hasta que pienses que el caldo sobrante es simplemente excelente).

Las verduras pueden estar demasiado húmedas para comer, pero lo suficientemente blandas como para hacer puré y usarlas como espesante para la salsa del caldo. Cuando sale por primera vez de la olla, la carne está muy suelta y se puede separar para servir un plato “tirado [de ternera o de cerdo]”. Al reposar un poco, la carne se reafirma y se puede rebanar, servida con salsa en tostadas para un sándwich caliente o con papas.

El proceso lleva su tiempo, pero no el tiempo que necesita para contribuir personalmente. Una vez que comienza la cocción, tiene varias horas para recados, otros quehaceres, etc.

Estilo Árabe: Haz una hoguera furiosa de madera y piedra. Sazone un poco de cordero y carne de res y envuelva EL TODO EN papel de aluminio.

1. Cava un hoyo en el postre.
2. Lanza la madera y la piedra.
3. Lanzado en las carnes.
4. Enterrar con arena y algunas piedras calientes sobrantes.
5. Espera cinco horas.
6. Comer.

Estilo occidental:

1. Sazonar el pollo con sal y pimienta.
2. Métete en el horno a 350 por tres horas.
3. Comer