Es un antiguo método de cocción que utiliza una olla de barro no vidriada de dos partes (superior e inferior) que primero se ha empapado en agua. Cuando se calienta a alta temperatura, se crea vapor, agregando humedad a lo que se está cocinando y reteniendo los nutrientes.
En la olla de barro, las aves de corral o la carne se combinan con un poco de líquido, verduras y condimentos para producir la terneza de un estofado con el acabado de tostado. La mayor parte de la cocción se realiza con la cubierta en su lugar, pero cuando la comida está casi terminada, la cubierta puede desprenderse para obtener un acabado dorado.
Técnicas de cocina y manejo de las macetas
Siempre remoje la olla en agua fría de 10 a 15 minutos antes de usarla.
Nunca coloque una olla de barro en un horno precalentado porque se agrietará por el impacto del calor.
La cocción en olla de barro no requiere grasas añadidas.
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No coloque una olla de barro caliente sobre una superficie fría o fría ya que se romperá. Por lo tanto, cuando saque una olla caliente de la estufa, colóquela siempre sobre un salvamanteles o agarradera resistente a la madera o al calor.
Las ollas de barro no deben usarse encima de la estufa.
Agregue líquidos con moderación, ya que cualquier alimento que esté cocinando arrojará líquidos y no desea que la olla se desborde.
Qué cocinar en vasijas de barro
Debido a que los alimentos se cocinan a altas temperaturas y con vapor, algunos tipos de platos son especialmente adecuados para la cocción en olla de barro.
Ragúes de verduras y ratatouille
Papas al horno
Pollos enteros, gallinas de Cornualles y patos, junto con vegetales
pastel de carne
Ziti o lasaña al horno
Guisos y cazuelas
Queso al horno, como el queso feta, con aceitunas y orégano fresco
Budines de pan
Zapateros de fruta
Panes integrales
Si cocina pescado o cualquier otro ingrediente con sabor fuerte, es posible que deba remojar más tarde su olla, ya que los sabores se absorberán en la arcilla porosa.
incluido para dar sabor así que si estás buscando reducir la grasa o las calorías, puedes dejarlo sin más.
Cómo limpiar un tiesto de arcilla
No laves una olla de barro con jabón o detergente porque la arcilla porosa absorberá el jabón. En su lugar, lávelos con agua tibia, usando un cepillo y bicarbonato de sodio para ayudar a eliminar cualquier alimento horneado.
Mientras que algunos dicen que está bien colocar un lavaplatos, la mayoría de las temperaturas altas de las máquinas y los detergentes fuertes pueden dañar una olla de barro. Si no usa su olla de barro con frecuencia y cualquier forma de moho durante largos períodos de almacenamiento, simplemente enjuague con agua tibia y use un cepillo con bicarbonato de sodio para eliminar el moho. Nuevamente, sin jabón.
Con el tiempo y con el uso frecuente, su vasija de arcilla se oscurecerá, conservando marcas de quemaduras y manchas pero desarrollando una atractiva pátina. Si desea utilizar sus macetas para platos salados y dulces y tiene el espacio de almacenamiento, es posible que desee invertir en dos recipientes para que los sabores absorbidos no afecten el sabor de la receta.
Las ollas de arcilla varían en tamaño, desde una suficientemente pequeña como para asar algunas cabezas de ajo hasta otras con la capacidad de contener un pavo de 15 libras.
