¿Qué mantequilla se usa en glaseado de crema de mantequilla?

Comience con lo obvio: tiene que usar mantequilla. Solo mantequilla. No se propaga, no se ‘corta con aceite’, no ‘No puedo creer que no sea mantequilla’. Ni siquiera las barras veganas para hornear. Puedes hacer algunos tipos de glaseado con las barras veganas, pero se comportan de manera diferente y tienes que darle sabor de manera diferente.

Siguiente: necesita ser sin sal. SÓLO sin sal. No hay manera de saber o controlar la cantidad de sal en la mantequilla, así que no te molestes. Sin sal.

Entonces: una buena marca de rango medio. La mantequilla contiene agua, y eso es normal, pero las marcas “genéricas” a menudo contienen más, y eso puede generar una crema de mantequilla llorosa.

Existe la tentación de usar las mantequillas europeas o cultivadas como Kerry Gold o similar, pero tienden a tener dos ataques contra ellas: tienen más grasa que la mantequilla de supermercado, lo que suena bien, pero puede causar deflación en las cremas de mantequilla de merengue y puede hacer que el glaseado colorante sea más duro. El problema más grande es que las mantecas cultivadas tienden a ser altamente aromatizadas, y tienden a ser “pastosas”. Eso es bueno para el pan, o en una salsa, pero es un sabor más sabroso, y eso requiere compensación en aplicaciones dulces. Eso significa más saborizante, y eso puede hacer que el glaseado sea abrumador.

Elija un lugar agradable, en el medio de la carretera, supermercado, no orgánico (a menudo también es herbáceo) mantequilla.

Siempre salado. Nunca nada más. Recomiendo echar un vistazo a mi receta aquí: La mejor receta de glaseado de mantequilla que lo guiará a través del proceso. ¡Está bien probado (más de 900 comentarios y contando!) ¡Y aún no he encontrado a alguien a quien no le haya gustado! ¡Buena suerte y espero que te sirva!