¿La salsa tonkatsu es diferente de la salsa okonomiyaki?

¡Buena pregunta!

Por lo que puedo decir, la salsa okonomiyaki y la salsa tonkatsu son como la mostaza amarilla. Cuando quiera poner mostaza amarilla en algo, salga y compre una botella de mostaza amarilla. Probablemente ni siquiera sabes lo que hay en él.

Lo mismo ocurre con la salsa okonomiyaki y la salsa tonkatsu. Vienen en botellas; cuando los quiere, los compra. Las únicas personas que he conocido que los hicieron trabajar en restaurantes que se especializaban en cualquiera de esos lugares, y muchos lugares respetables ni siquiera hacen lo suyo. Un restaurante tonkatsu -y definitivamente deberías visitar uno, si alguna vez tienes la oportunidad- que hace que su propia salsa tonkatsu no sea vista como una clase alta como un restaurante que hace su propia mostaza, pero es casi tan normal como hacer una cafetería sus propias cookies

La única diferencia que podría percibir entre ellos es que la salsa tonkatsu es un poco más espesa, más cercana al ketchup, para que no arruine la textura crujiente del cerdo. La salsa Okonomiyaki no es delgada, pero es un poco más suelta, por lo que sale de la botella más fácilmente en líneas agradables a través de la superficie de su okonomiyaki. Si lo está aplicando con un pincel, debe ser lo suficientemente delgado como para pintarse fácilmente. (Luego hay que cubrirlo con vetas perpendiculares de mayonesa, también de una botella, luego una generosa pizca de ao nori, luego una montaña de katsuo bushi, que se doblará y bailará en el calor. Un okonomiyaki sin al menos tres de estos es más triste que un pastel sin glaseado.

Pero lo suficiente de mi charlatanería. Vamos a preguntarle a Google.

Aquí hay una página de Yahoo Chiebukuro con la pregunta “¿En qué se diferencian la salsa okonomiyaki y la salsa tonkatsu?”: En realidad, hay varias preguntas similares que se le hicieron a Chiebukuro, y ninguna muchas respuestas

Aquí hay selecciones de algunas de las respuestas de esa página, seleccionadas y traducidas por mí:

• satoimoka: “La salsa de Okonomiyaki es más espesa y liviana, y más dulce”.
• hyper_tensi: “La salsa Tonkatsu se hace añadiendo manzanas y otras cosas a una base de especias (canela, clavo de olor, laurel, hinojo, tomillo, etc.). Está espesado con almidón de maíz. La salsa Okonomiyaki se elabora añadiendo extractos de marisco (extracto de vieiras, etc.) y extracto de pescado a una base de salsa Worcestershire, y luego agrega más dulzura para realzar el umami. “Pero luego continúa diciendo que cualquiera que use es su preferencia , y para recordar a la gente que la salsa llamada “salsa Worcestershire” en Japón no se parece en nada a la original.
• (Nota al pie de la editorial: esto tiene mucho sentido si recuerdas que los okonomiyaki son básicamente comida miserable, en su mayoría huevos y repollo, así que quieres agregar tantos umami como puedas para que parezca que estás comiendo más carne que tú. [Y el resultado es muy delicioso.] Por otro lado, tonkatsu es una rica pieza de carne de cerdo frita, por lo que quieres más especias y un poco más de nitidez para realmente disparar.)
• Mi resumen de la respuesta de kazu195400 a “Por favor, dime la diferencia entre la salsa okonomiyaki, la salsa tonkatsu y la salsa takoyaki” (ト ン お お お お お お お お))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))). tres diferentes espesores de fideos.

Ahora, navega por Cookpad, que es un popular sitio web para compartir recetas en Japón:

Recetas de salsa Tonkatsu:

• ♪ ん ご り り り り り り り り り り り り り り り り り り り り り り り り り り り り り り り り り り り 0507: 1 1/2 TB de semillas de sésamo (pan tostado y molido), 1 1/3 TB de azúcar, 1 t-1T ketchup, 1 t de salsa de soja, 1 cucharada de salsa inglesa y cacahuetes, salsa okonomiyaki, y / o mostaza en polvo al gusto.
• ス mL ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ ニ.

Recetas de salsa Okonomiyaki:

• ス 製 お 朝霧 朝霧 朝霧 朝霧 朝霧 朝霧 朝霧 朝霧 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400: 400 g de tomates enlatados, media manzana, 2-3 dientes de ajo, 80 g de azúcar, 2 T de sal, un cuadrado de 5 × 5 cm del tipo de konbu utilizado para dashi, 80 g de pasas , 80 ml de vinagre de arroz, 1/2 cucharadita de té y una pizca de pimienta, nuez moscada, canela y clavo de Szechuan. Moler los ingredientes para untar y cocinar a fuego lento durante 20-30 minutos, luego guardarlos en el refrigerador.
• ス よ よ き き き き き por き 丸 丸: 5-6 caquis, 5-6 kiwis, 1 cebolla, 1 paquete de tomates envasados ​​con agua (nota de Mark: no dice qué tan grande), especias al gusto (clavo de olor, hinojo, comino, canela, apio, ajo, jengibre, hojas de laurel, etc.); y sal, vinagre de arroz, azúcar y salsa de soja al gusto. Moler todos los ingredientes hasta obtener una pasta y cocinar a fuego lento hasta que el volumen se reduzca a 2/3 del original.

Parece un poco extraño que las especias aquí tiendan a estar en las recetas de salsa okonomiyaki en lugar de las recetas de salsa tonkatsu. Incluso cuando consideras que el okonomiyaki es un plato desarrollado en Japón, y esperas ver más variaciones que en un plato importado como el tonkatsu, casi parece lo opuesto a lo que describía el afiche de Chiebukuro.

Pero tiene sentido si considera que la mayoría de la gente compra ambas salsas y no las hace. Entonces, al final, solo diría que intentes hacer lo que quieras y verás lo que te gusta.