¿Por qué mi bechamel no se espesa cuando agrego partes iguales de harina y mantequilla?

Si, como usted dice, “agrega partes iguales de harina y mantequilla” (lo que implica que las agrega a la leche), ese puede ser el problema. Primero intente derretir la mantequilla y la harina, asegurándose de que la harina esté completamente “mojada” con la mantequilla (la mezcla no debe ser rígida o se vea seca), y luego agregue la leche, todo a la vez , batiendo rápidamente hasta que la salsa el hervor. La temperatura de la leche no importa; nada más salir de la nevera está bien.

La relación de harina con leche es la más importante. Debe usar aproximadamente 1 cucharada de harina de uso múltiple para cada taza de leche. La mayoría de las recetas igualarían la cantidad de mantequilla a la cantidad de harina.

Cocine la harina y la mantequilla juntas a fuego medio durante unos minutos después de que la espuma disminuya. No dores la mantequilla. Batir la leche y cocinar a fuego alto hasta que hierva, bajar el fuego a un hervor suave y cocinar de 5 a 10 minutos revolviendo con un batidor constantemente.

Si todavía tiene problemas, puede comenzar con más mantequilla y harina. También revise su harina, es mejor que no sea trigo integral. Compra un poco de harina nueva Con suerte, también sabrá que una cucharada es 3 veces más grande que una cucharadita. 🙂

La harina debe dorarse en una sartén pesada de hierro fundido. Luego agrega mantequilla derretida un poco a la vez para hacer una pasta espesa llamada “rue”. Luego se agrega a los líquidos calientes, se espesa bien.

¿Quizás no estás usando lo suficiente? Intenta aumentar la cantidad de roux (grasa + harina) y ve si eso funciona.