Como no proporcionas información sobre la receta o la técnica que usas, haré una conjetura descabellada.
Los azúcares, incluido el caramelo, se disuelven fácilmente en agua: 100 g de agua pueden contener casi 200 g de azúcar si no recuerdo mal, con agua tibia que disuelve el azúcar en polvo mejor que el agua fría disuelve el azúcar granulado grueso.
Esto sugiere algunas formas de evitar una salsa de caramelo “crujiente”:
- Simplemente agregue un poco de agua tibia en la salsa y mezcle bien, tal vez con una licuadora. Hará que la salsa sea más líquida o líquida, por lo que es posible que tenga que hacerlo o quiera hervirla durante unos minutos para espesarla (si corresponde)
- Si usa caramelo sólido en algún momento, asegúrese de triturarlo en un polvo lo más fino posible
- Si usa caramelo sólido en polvo fino, intente mezclarlo bien con cualquier otro ingrediente a base de agua que ponga en la salsa antes de agregar cualquier otro ingrediente
- Si comienza con caramelo caliente o líquido, evite que se “enfríen” antes de que se incorpore completamente con los otros ingredientes ( si pueden soportar la temperatura).
- Si comienzas con caramelo líquido caliente, intenta agregarle un poco de agua tibia, esto debería asegurarte de mantener una textura líquida y almibarada
