¿Quiénes son estos pobres paesani privados que dicen que a los italianos no les gusta el postre? Mi abuela, directamente desde el barco de Calabria, creó pasteles dulces para los sueños cada Navidad. Su nombre era Giuseppina Esposito Scarcello. Daría cualquier cosa por sentarme en su mesa de nuevo. Ella y mi tía abuela Angelina DeLuca Scarcello, también del pueblo de Pedace, Italia, hicieron barriles (sí, barriles) de scalilli para sus enormes familias extendidas en los EE. UU. Foto: pedazos retorcidos de luz, masa aireada, frita, y luego rodaron en azúcar o un jarabe casero.
Estas dos mujeres italianas vivían en granjas contiguas en Idaho y disfrutaban de juntarse para preparar pasteles, usando toneladas de huevos de sus propias gallinas, además de aceite, sal, azúcar, harina y un poco de whisky o vainilla. Los nietos fueron alentados a sumergirse en estos barriles después de la cena y luego salir corriendo a jugar entre las vacas y los pollos y los huertos de manzanos. Nuestra receta familiar está aquí. Mi madre, Carmela Scarcello Dempsey, también era una genio scallini y nos transmitió esta tradición.
Cortar y retorcer el scallil que hago antes de freír es la parte difícil. Es divertido ver a las abuelas italianas mostrándonos cómo en YouTube. Es más fácil hacer crustalli, usando la misma masa, pero cortándola en tiras planas. Los italianos del sur crean muchas otras variaciones de masa frita como el trudilli , hilado en miel:
Me encanta hacer la pitta de mi abuela , una masa ligeramente endulzada, enrollada, y luego rellena con pasas, nueces, hojuelas de pimiento rojo, un poco de whisky. Se hornea y luego se corta en rodajas. Lo encontré en línea como Pitta Mpigliata. Cada familia tiene sus propias recetas y opiniones sobre la forma correcta de preparar cualquier comida italiana. No te estreses. Ignora a los detractores. Por favor, usted y su familia.
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Caso en cuestión: mamá y yo siempre hicimos galletas fantásticas para las vacaciones, para Navidad y Pascua, para bodas y funerales. Cuando ella murió hace dos años, me rompí el corazón. Así que hice todas las galletas para su funeral. Muchos parientes me dijeron que era reconfortante probar estos viejos manjares familiares. Pero, naturalmente, algunos dijeron que no hice la cookie correctamente, que en sus familias hicieron esto o aquello, en base a su conocimiento superior del Viejo Mundo. Eso es tan típicamente italoamericano. Me hizo reír. Y necesitaba una risa justo entonces.
Finalmente, recomiendo encarecidamente las pastelerías de Venecia, Umbría, Calabria (especialmente en Pedace, nuestra ciudad natal) y, mi favorita, Sicilia. Una vez fui a Erice, Sicilia, solo para comer los postres. Pruebe la famosa tarta Siciliana cassatta, hecha con queso ricota endulzado. Esto es lo que significa comer con tus ojos. No puedes equivocarte.
