Será más fácil eliminar el almidón si no lo mezclas por completo, pero lo mezclaría lo suficiente como para comenzar a desarrollar bien el gluten. De lo contrario, el gluten se derrumbará y lo perderás por el desagüe. Desea una pequeña bola que se mantenga unida, pero no una masa completamente desarrollada, lisa y elástica. El gluten se desarrollará más a medida que lo lavas, porque continuarás trabajando y, una vez que se elimine el almidón, interactuará más fácilmente.
Al hacer seitán con harina de trigo, ¿qué tan bien debe amasar la masa antes de enjuagar el almidón?
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