Las antiguas salsas británicas y las chutneys tradicionales de la India para cordero implican vinagre, presumiblemente para aprovechar el mismo efecto del ácido y el calor.
Haga puré 1 taza llena de hojas de menta lavadas frescas, 1/2 cucharadita de sal y 1 o 2 cucharaditas de chile picante fresco con 1 vinagre blanco TBSP, para hacer un chutney de menta (o simplemente cómprelo en su tienda asiática local).
Para asar, humedezca las hierbas secas como la menta y el tomillo con aceite y vinagre, espolvoree sobre el cordero y póngalo en su lugar, luego tueste y hilvane según su receta. Agrego hierbas extra y un par de vinagre de cucharadita a los jugos de sartén para hilvanar.
Quora dice que mi respuesta original necesitaba amplificación, por lo que estaré indeciso, continuando y sugiriendo, sin ninguna experiencia real en química alimenticia o medicina humana, que el efecto del calor y el ácido se pueda comparar con la digestión.
