Lo mejor son los platos cocinados por inmigrantes chinos de 1ª generación. Lo he tenido varias veces. No muy alta clase, pero sabe bien. Lo mejor de estos platos es que son diversos, muy representativos de las cocinas de diferentes regiones de China. No hay muchos restaurantes de este tipo, pero puedes preguntarle a tu amigo chino.
Los menos buenos son los platos cocinados por ABC. Estos son principalmente platos cantoneses o platos de Sichuan, a veces platos de Shanghai. Son una especie de chino, pero se cambiaron para adaptarse a los lugareños.
Por ejemplo, filetes de pescado en Hot Chili Oil. El pescado usado en los estados no es lo mismo. En China, usamos peces de agua dulce para cocinar el plato. Lleva horas extraer las espinas de pescado. En los Estados Unidos, simplemente usan cualquier carne de pescado (procesada y altamente industrializada y realmente no fresca y con un sabor realmente malo) en el mercado.
Además, hay algunos otros platos que ni siquiera existen en China (al menos no he oído hablar de ellos). Por ejemplo, carne con brócoli, tso general, galletas de la fortuna, sopa wonton, ……. la lista puede continuar por 10 páginas.
La peor comida china en los Estados Unidos es la comida rápida china, es decir, Panda Express o buffet chino. Los que hacen comida allí son principalmente hispanos o negros (ni siquiera usaré la palabra “cocinar” porque simplemente hacen que esas materias primas sean comestibles). Estos son nombres que difaman a la comida china. El arroz frito es difícil de tragar porque muchos de ellos no están bien cocidos. Si alguna vez probaron Yangzhou Fried Rice (扬州,), querrían quemar Panda Express, ¿cómo se atreven a decir que tienen algo que ver con la comida china? Además, los platos en Panda Express son alimentos completamente americanizados.
En cuanto al buffet chino, son operados por chinos de la provincia de Fujian (principalmente la ciudad de Fuzhou), donde no es famoso por su comida. Solía trabajar para un contador de Fuzhou cuyos clientes manejan principalmente negocios de buffet. La mayoría de ellos o sus antepasados llegaron ilegalmente a Estados Unidos sin ninguna habilidad para sobrevivir. Mi punto es que hacen comida china simplemente para ganarse la vida, muchos de ellos nunca han cocinado antes. Así que no esperes ninguna buena comida china de ellos. Además, hay todo tipo de comida chatarra en ese buffet.
Sé que he sido exigente con la comida china estadounidense. Pero puedo asegurarle que, una vez que venga a China y coma auténtica comida china, sería más exigente que yo. Nos gusta bromear que tenemos un “estómago chino” que no es adecuado para otros alimentos. Personalmente me gusta la comida estadounidense asiática. Coreano, japonés, tailandés o vietnamita Mi favorito es la sopa vietnamita de fideos con carne.
