¿Quién descubrió cómo hornear con levadura?

Los panaderos dicen que parte de la masa fermentada cayó en el jugo de fruta. Cerveceros y viticultores dicen que el alcohol se mezcló con la masa de pan. Lo más probable es que ninguno sea verdad. La levadura existe de forma natural en el medio ambiente y casi cualquier tipo de grano o producto de fruta, cualquier cosa con suficiente almidón y / o azúcar, comenzará a fermentar si se deja solo durante el tiempo suficiente en condiciones adecuadas. Las ventajas de los cambios que se producen serían obvias durante un período de tiempo. No se trataría tanto de los cambios en el sabor y la textura de los productos. Sería el conservante y los efectos en la salud. Al producir alcohol y disminuir el pH, se desalentaría el crecimiento del moho y otros organismos de descomposición. La competencia con organismos “buenos” como las bacterias del ácido láctico evitará o ralentizará el crecimiento de organismos “malos”, ya sea aquellos que causan sabores desagradables o aquellos que realmente producen toxinas y causan intoxicación alimentaria. Agregue a eso otras propiedades del alcohol en las bebidas y puedo ver cómo las prácticas se extendieron y se hicieron populares en todas las culturas y partes del mundo.

Para mí, una pregunta mucho más importante es cómo descubrió alguien cómo maltar la cebada y cómo la malta de cebada es ventajosa para hornear y elaborar. Ese no es un proceso obvio, ni los efectos positivos son intuitivos.