¿Qué pasará si agregamos demasiados huevos en un pastel?

Curiosamente, los huevos agregan suavidad hasta cierto punto. Cuando se llega a ese punto, los huevos actuarán como un agente de secado. Si usa demasiados huevos, tendrá un suflé. Si horneas ese soufflé tendrás algo más parecido a pan dulce de ciabatta que un pastel. Los huevos son un aglutinante y un agente de levadura al mismo tiempo y se cocinarán duro formando una miga de textura muy crujiente.

Horneo mi propio pan sin gluten y he desarrollado una masa que no usa nada más que huevos para la humedad. El pan es húmedo y elástico hasta una temperatura interna de 185 * F donde el pan se volverá muy seco y tendrá una textura afilada como lo hace un pan de alto percentil.

Cuando un comentarista preguntó: “¿De cuántos huevos estás hablando?” … Cuando tenga prisa, usaré una mezcla de pasteles en caja (¡lo sé!) Y doblaré los huevos, agregaré mantequilla en lugar de aceite y leche en vez de agua. Obtengo una torta bellamente húmeda y densa con una miga húmeda.

Cuando horneo un pastel desde cero, algunas veces agrego un huevo extra sin dañarlo.