Use una crema con alto contenido de grasa, al menos 35% y déjela hervir. Vierta sobre el chocolate y déjelo por un minuto para que el calor de la crema derrita el chocolate y luego comience a remover hasta que obtenga una ganache lisa y sin grumos.
Puede usar crema y chocolate en la proporción 1: 1 o 1: 1.5 o 1: 2 dependiendo de su aplicación.
El alto contenido de grasa de la crema compensará la falta de mantequilla.
Enfriar antes de usar.