¿Puedo hornear un pastel con poder de hornear en lugar de usar bicarbonato de sodio?

La mayoría de los polvos para hornear son una mezcla de bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) y una o más sales ácidas como fosfato de monocalcio o sulfato de aluminio y sodio. El almidón de maíz a veces se agrega al polvo de hornear como agente antiaglomerante.

El polvo de hornear funciona al liberar dióxido de carbono en una masa o masa de una reacción química ácido-base entre el bicarbonato de sodio y la (s) sal (es) ácida (s). El mismo tipo de reacción se produce solo con bicarbonato de sodio, pero el bicarbonato de sodio funciona con masas ácidas, mientras que el polvo de hornear funciona con todo tipo de pasta, ya que viene con su propio ácido.

Puede hacer su propio sustituto de polvo para hornear combinando bicarbonato de sodio con crema de tártaro (bitartrato de potasio) en una proporción de 2: 5. Por el contrario, 1 cucharadita de polvo de hornear es el equivalente de levadura de ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio. La sal ácida superflua del polvo de hornear permanecerá en su masa, pero el efecto debería ser insignificante.

No puede sustituir el polvo de hornear por bicarbonato de sodio directamente. Las fórmulas de torta están escritas con un cuidadoso equilibrio. Si arruinas ese equilibrio, obtendrás un producto inferior. Si la receta de la torta le dice que use refrescos, use refrescos. Si dice polvo de hornear o una combinación de ambos, haz lo que dice la receta. Cuando se trata de recetas de pasteles, es mejor no meterse con los tipos de levadura … … están ahí por una razón.

¡SÍ!

siempre que haya suficiente de un ingrediente ácido para hacer una reacción (por 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio , necesita 1 taza de suero de leche o yogur o 1 cucharadita de jugo de limón o vinagre). Y recuerde que el bicarbonato de sodio tiene 4 veces más poder que el polvo de hornear , por lo que 1/4 de cucharadita de refresco es equivalente a 1 cucharadita de polvo de hornear

Todo depende de los ingredientes y las recetas del pastel que quieras hornear. El polvo de hornear tiene una fórmula ácida que dará como resultado la creación de burbujas de aire y reacciona rápidamente con la mezcla líquida de la torta. Bicarbonato de sodio no tiene este tipo de cosas ácidas. Si desea hornear un pastel en el que no habrá liberación de gas, entonces el bicarbonato de sodio es lo mejor para usted. Entonces, primero debes elegir qué tipo de pastel quieres hornear y luego puedes elegir fácilmente hornear o polvo para hornear.

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Puede afectar el color de la torta terminada. Muchas personas no se dan cuenta de que el pH es crítico para el color del cacao. Cuanto más alcalino (o básico) sea el pH, más rojo será el cacao. Esto es lo que es el cacao “Dutched”: el cacao tratado con álcali para producir un color marrón más rojizo. En un ambiente más ácido, el cacao se convertirá en un color marrón más oscuro, o incluso negro.

El bicarbonato está ahí para neutralizar cualquier ácido disponible en los ingredientes en una reacción de levadura típica y también la fórmula debe estar diseñada para contener soda en exceso para que el producto final sea más básico: tener un pH superior a 7. El El bicarbonato de sodio es especialmente importante si la fórmula requiere suero de leche, que será más ácido que la leche normal.

El polvo de hornear no puede hacer el mismo trabajo de dejar el producto final básico. El polvo para hornear generalmente está diseñado para neutralizar por completo, contiene bicarbonato sódico como base pero también contiene ácido fermentativo. Usualmente uno o más de pirofosfato ácido de sodio, fosfato de aluminio y sodio, fosfato de monocalcio o ácido tartárico.

La mayoría de las recetas de pasteles de terciopelo rojo que he visto utilizan colorantes rojos para obtener el tono rojizo, pero estoy seguro de que también dependen del cacao y del pH para dar soporte a ese color.