Aquí hay una receta filipina Pochero de un popular blog de cocina filipina:
http://casaveneracion.com/pocher…
“batok” es la parte posterior del cuello.
Ingredientes:
500 g. de estofado de ternera ( batok , preferiblemente, pero la falda también lo hará)
1 PC. de chorizo de bilbao (en rodajas finas)
3 cdas. de aceite de oliva
1 cucharada. de ajo finamente picado
2 cebollas, finamente picadas
4 tomates, finamente picados
1 cucharadita de pimienta negra agrietada
1 hoja de laurel
1/4 c. de pasta de tomate
200 g. de zanahorias
250 g. de patatas
100 gramos. de frijoles baguio (judías verdes ), recortado y cortado en 2
1/2 cabeza de repollo, sin corazón y cortado por la mitad
6 piezas de saba bananas
sal
aceite de cocina para freír plátanos
Instrucciones
Calentar el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso. Sear la carne en
todos los lados (abrasivo previene la formación de espuma). Agregue los chorizos enteros,
huesos de jamón y jamón. Sazonar con sal (comenzar con solo una cucharadita o más
ya que el jamón y los chorizos son salados). Agregue las cebollas, ajo,
granos de pimienta y hojas de laurel. Vierta suficiente agua para cubrir. Trae a la
hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento durante dos o tres horas o hasta que el
la carne es tierna
Cuando la carne esté casi lista, prueba el caldo. Si necesita más sal,
añadir más. Usando un cucharón, tome de dos a tres tazas de caldo y
verter en otra sartén. Suba el fuego, agregue las piezas de pollo al
carne, llevar a ebullición, bajar el fuego y hervir a fuego lento hasta que el pollo esté
hecho.
Para el caldo en la segunda sartén, agregue las verduras. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté hecho.
Tiempo de cocción (duración): alrededor de 3 y 1/2 horas
Cantidad de porciones (rendimiento): 6
Tipo de comida: cena
Servir,
saca la carne. Arregle en un plato (es posible que desee cortar el
salchichas y jamón de Parma antes de agregar a la fuente, pero sugiero
que dejas la carne y el pollo enteros). Organiza las verduras
alrededor de la carne o en el centro de la fuente. Vierte el caldo en
cuencos individuales. Sirve la carne con la sopa al lado.
En la página dos, el pochero a base de salsa de tomate que mi padre y
los abuelos solían prepararse para reuniones familiares y almuerzos de fin de semana.
La receta de la salsa picante de berenjena viene después del viejo pochero
receta.
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Notas rápidas
* Los huesos de jamón se venden como chatarra por algunos fabricantes de jamón.
Majestic Ham, por ejemplo, hace esto. Suelo comprar mis huesos de jamón de
la salida de Majestic Ham en Shopwise Libis.
* Si usa garbanzos secos, tendrá que remojarlos durante la noche
antes de cocinar. Las pieles también deberán pelarse. La cocina
el tiempo requerido suele ser de varias horas, por lo que le sugiero que las agregue al
olla desde el inicio del tiempo de cocción.
