¿Cuánto mejora la cocción al mejorar la biodisponibilidad de las vitaminas en los vegetales?

No es tanto que las vitaminas sean más fáciles de absorber (ya que cambiar la molécula en realidad destruiría la vitamina). Pero, más bien, la descomposición de proteínas y fibras que no podemos digerir hace que el alimento sea más digerible y libera vitaminas de las estructuras celulares que, de otro modo, pasarían por el sistema intacto.

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