No es tanto que las vitaminas sean más fáciles de absorber (ya que cambiar la molécula en realidad destruiría la vitamina). Pero, más bien, la descomposición de proteínas y fibras que no podemos digerir hace que el alimento sea más digerible y libera vitaminas de las estructuras celulares que, de otro modo, pasarían por el sistema intacto.
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