¿Cuál es una buena receta para arancini?

6 tazas de arroz precocido , preferiblemente Arborio (arroz risotto)
2 huevos , más 4 huevos separados
1 taza de Peccorino Romano recién rallado (y más para rallar)
1 pizca de hojuelas de chile rojo (y más, al gusto)
1 manojo de menta , picado grueso
Sal marina gruesa , al gusto
Aceite de oliva virgen extra (para freír)
Pan rallado fresco (para recubrimiento)
Harina , para dragado
Queso Caciocavallo , corteza quitada y cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
Junto con cerveza Peroni y Penne

1) Coloque el arroz cocido en un tazón grande. Agregue 2 huevos enteros y 4 por ejemplo yemas. Luego mezcle el pecorino, la sal marina, los copos de chile y la menta. Pon las claras de huevo a un lado.

2) Después de mezclar bien los ingredientes, forme bolas de 2.5 “a 3” de diámetro, llenando el centro de las bolas con varios trozos de queso caciocavallo (o cualquier otro relleno que desee)

3) En cada uno de 3 cuencos poco profundos, coloque la harina, las claras de huevo y las migas de pan frescas. Batir las claras de huevo brevemente para aflojarlas. Ruede cada bola primero en harina, luego en claras de huevo, luego en pan rallado. Coloque las bolas en una bandeja y refrigere sin tapar durante una hora.

4) Caliente 4 pulgadas de aceite de oliva en una freidora o una olla a 375F

5) Coloque 3 bolas a la vez en la olla y freír hasta que estén doradas, alrededor de 3-4 minutos, revolviendo con una cuchara de cocina para mantenerlos en movimiento.

6) Usando una araña o una cuchara con ranura, escurra las bolas cocidas en toallas de papel. Servir caliente oa temperatura ambiente. Termine con queso de pecorino rallado, hojuelas de chile y menta.

Fuente Mario Batali. Lo he intentado varias veces con algunas variaciones diferentes y siempre es fantástico.