Paul Freedman compiló un interesante libro, Comida: una historia de gusto. Abarca una variedad de temas desde la antigüedad hasta la actualidad. No toca todo, pero ciertamente lo recomiendo como punto de partida. De lo contrario, ha habido una cantidad de historias escritas en alimentos específicos. Una búsqueda rápida en Amazon debería decirle qué hay disponible en un área determinada, aunque encontrar estos libros en su biblioteca local podría ser un poco más difícil. Aquí hay un enlace al libro de Freedman: http://www.amazon.com/gp/aw/d/05…
¿Dónde puedo aprender sobre la historia de la cocina?
Supreme Content
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La comida y la cocina de Harold McGee es excelente. http://en.wikipedia.org/wiki/On_ …
También: The History of Food por Maguelonne Toussaint-Samat.
La fisiología del gusto por Brillat-Savarin
Cualquier cosa por MFK Fisher
El libro de cocina de Escoffier es más una reliquia, pero una interesante del padre del sistema de brigada francés y posiblemente de la cocina moderna.
Harold McKee, On Food and Cooking, echa un vistazo a la historia y la ciencia detrás de la cocina.
El libro de Robert E Wolke, What Einstein Told His Chef (ahora con una secuela) también ataca el tema desde el punto de vista científico.
Hervé Esta ‘ Gastronomía Molecular ‘ realmente llega al nivel molecular de cocción.
Hay innumerables libros sobre la historia de la comida, la historia de la cocina y la historia de las cocinas particulares.
Elige un lugar para comenzar e ir. Nunca se quedará sin libros para leer sobre el tema. Ni nunca terminarás sabiendo todo lo que hay que saber. Seguimos aprendiendo cosas nuevas sobre comida, cocina y cenas todo el tiempo.
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