Un gran recurso de frijoles secos es centralbean.com. ¡Tienen cómo hacerlo para cada manera de cocinar frijoles!
Siempre enjuague primero los frijoles secos (no necesita remojarlos si no lo desea), luego combine los frijoles, el agua, el aceite o la grasa y los condimentos en una olla del tamaño adecuado. (Me gustan los frijoles negros con unas pocas cucharadas de aceite de oliva, jalepenos en cubitos y cebollas, comino, chile en polvo y cilantro, y suficiente agua para cubrir los frijoles.) Cocine durante una hora y revise los niveles de agua, los frijoles aún deben tener una cubierta de agua para asegurarse de que se cocinen uniformemente. Agregue más si es necesario. Continúe cocinando hasta que esté suave, verificando cada 30 minutos aproximadamente. Deben tomar de 2 a 2.5 horas en total, si los enjuagó pero no los remojó durante la noche. Escurra los frijoles cuando estén lo suficientemente suaves, agregue sal al gusto y ¡ listo !
Algo importante a tener en cuenta: No agregue alimentos ácidos a los frijoles durante el proceso de cocción. Si quieres tomates o lima o algo ácido en tus granos, agrégalos después de que estén suaves. Detiene dramáticamente el tiempo de cocción. Además, no intente cocinar frijoles secos en una olla de barro, podría tomar hasta 20 horas a fuego lento, y podría quemar los frijoles en alto porque el líquido se evapora demasiado rápido.
