Podría hacerlo cocinar más rápido, pero no es por eso que lo hacen. Saltear el arroz agrega sabor al dorar los almidones y las proteínas (la reacción de Maillard), que produce una gran cantidad de moléculas de sabor muy sabrosas.
También cambia los almidones de la superficie, haciendo que el arroz se adhiera menos, por lo que obtienes un resultado esponjoso en lugar de uno pegajoso. (Algunas cocinas como ese arroz gomoso. Es mucho más fácil de comer con los palillos. Pero el pilaf, que es básicamente lo que Rice-a-Roni es, saltea el arroz para producir granos esponjosos y separados. Es solo una preferencia cultural).
Por lo tanto, no es necesario que saltee el arroz (y los fideos, que también forman parte del primer paso), si no lo desea. Pero hacerlo produce más sabor y una textura diferente. (La mantequilla también agrega sabor por sí misma, así que incluso si decides saltearte el paso de saltear, asegúrate de agregar la mantequilla. Mmmmmmm … mantequilla …)
