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Porciones 6
Ingredientes
- 1/2 taza de salsa de soja
- 1/2 taza de azúcar blanco
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1/4 de taza de ajo picado
- 1/3 taza de cebolla verde picada
- 4 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 20 onzas de filete de costilla, en rodajas finas
- sal y pimienta para probar
- 3 tazas de arroz blanco glutinoso (pegajoso) sin cocer, enjuagado
- 6 1/2 tazas de agua
- 4 hongos shiitake secos
- 1 libra de espinaca fresca, lavada y picada
- 12 onzas de pepino, en juliana
- 12 onzas de zanahorias, en juliana
- aceite de sésamo
- 8 onzas de brotes de soja fresca
- 6 huevos
- 6 hojas de nori, desmenuzado
- 6 cucharadas de aceite de sésamo
- 1/4 taza de pasta de judías verdes (Kochujang)
Direcciones
- Haz el adobo para la carne. Combine la salsa de soja, azúcares, ajo, cebollas verdes, semillas de sésamo en un tazón grande; agregue las tiras de carne en rodajas al adobo y sazone con sal y pimienta. Cubra y refrigere durante al menos 2 horas.
- Cocine arroz en su olla de arroz.
- Combina los hongos shiitake y 1/2 taza de agua caliente en un tazón pequeño, y en remojo durante unos 10 minutos, hasta que estén flexibles. Recorte y deseche los tallos. Corta finamente las tapas. Dejar de lado.
- Pon a hervir una olla de agua. Agregue espinaca al agua el tiempo suficiente para marchitar las hojas, y luego drene y seque. Dejar de lado. Combine el pepino y las zanahorias en un recipiente y sazone con sal y pimienta. Dejar de lado.
- Precalentar el wok a fuego medio-alto. Cocine zanahorias y pepinos en una pequeña cantidad de aceite de sésamo para ablandar, revolviendo con frecuencia. Remueve de la sartén y pon a un lado. Agregue una pequeña cantidad de aceite de sésamo a la sartén y cocine las espinacas con aceite de sésamo por un minuto o dos. Retire la espinaca de la sartén y déjela a un lado. Agregue las tiras de carne y el adobo al wok; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido reduzca su volumen, de 4 a 5 minutos.
- Divida el arroz en los cuencos y empaquete suavemente hasta el fondo. Coloque los pepinos y las zanahorias, los brotes de soja, los verdes, los champiñones shiitake y la mezcla de carne sobre cada porción de arroz. Inmediatamente antes de servir, agregue un huevo cocido (asegúrese de que la yema esté suave), rocíe con aproximadamente una cucharada de aceite de sésamo y cubra con el nori. Sirva la salsa Kochujang como condimento.
