¿El sushi casero vale la pena el ahorro y el problema?

Cuando hago sushi en casa, lo hago porque quiero hacerlo en casa, no para ahorrar dinero. Supongo que para mi caso, es diferente de muchas personas porque, bueno, soy un chef de sushi profesional. Además, al mismo tiempo, hacer sushi en casa no es tanto un “problema” ni una prisa porque lo he hecho muchas veces y, obviamente, hago sushi para mis clientes con frecuencia.

Me encanta hacer Shime • Saba / Cured Mackerel en casa. Claro, fileteado, curación en sal durante 1-2 horas, luego, el vinagre toma tiempos, pero el resultado es maravilloso.

Sabe siendo curado en sal

Luego marinado en vinagre durante 15-20 minutos.

Cuando termine, congelaré un poco de Shime Saba para usarlo más tarde y preparar Battera y guardarlo en el refrigerador por un día o dos. Ves que Shime • Saba empieza a tener mejor sabor después de uno o dos días y es muy difícil encontrar una gran Shime Saba cerca de donde vivo, así que para mí, vale la pena el esfuerzo.

Depende de tu definición de “vale la pena”, pero en general, creo que la respuesta es un rotundo “no”.

Creo que la mayoría de la gente no se da cuenta de cuánto esfuerzo se dedica a hacer sushi, sin mencionar la gran cantidad de ingredientes necesarios para hacerlo correctamente. Es un verdadero dolor en el culo hacer en casa.

Sin embargo, creo que hay dos excepciones a esto. Si estás haciendo cualquiera de estos, entonces hacer sushi en casa no es una mala idea.

1) Mantenlo simple. Si solo está haciendo unos cuantos panecillos, o nigiri / sashimi de uno o dos tipos de pescado, entonces vaya a por ello. Todavía necesitará algunos ingredientes para hacer un tekkamaki (rollo de atún) y un poco de maguro nigiri, pero la lista es relativamente corta en comparación con los rollos de California, los rollos de araña, los rollos de atún picante y una variedad de otros rollos. Simplifique su “menú” y las cosas serán mucho más fáciles para usted (y su billetera).

2) Organiza una fiesta. La única otra vez que probablemente haga sushi en casa es si estoy organizando una fiesta de amigos. Puede ser muy divertido hacer cuando es para otras personas. Además, puedes preparar más variedad de sushi porque necesitarás mucha más comida para alimentar la fiesta, por lo que podrás usar todos tus ingredientes. Si lo estás haciendo por ti mismo, tendrás muchas sobras. Lo cual me lleva a mi siguiente punto.

Definitivamente no es “vale la pena el ahorro” hacer sushi en casa, porque lo más probable es que sea mucho más caro. Como dijo Garrick, perderás las economías de escala. ¿De verdad crees que te comerás un filete entero de anguila? Porque solo puedes comprarlo en grandes filetes. ¿Cuántos rollos de atún picante puedes comer? ¿Diez? Porque se trata de cuántas hojas de nori vienen en un paquete cuando se compran en la tienda. Sí, siempre puedes guardar las sobras para después, pero en realidad, ¿cuántos días seguidos quieres preparar sushi para ti en casa? Y tenga en cuenta que muchos de estos ingredientes no serán muy frescos en cuestión de días.

No me malinterpretes Hacer sushi en casa definitivamente se puede hacer, y definitivamente es gratificante, especialmente si es nuevo para ti y estás listo para el desafío. Pero para hacerlo simplemente para ahorrar dinero o porque piensas que es fácil de hacer en casa … bueno, pruébalo una vez y verás a qué me refiero. 🙂

Depende de lo que quieras decir con sushi .

Como Makiko contestó tan amablemente, el te-maki , el nori-maki (tekka-maki, kappa-maki) , inari-zushi, chirashi-zushi representan formas comunes en que el ama de casa japonesa promedio hace una comida sabrosa y elegante usando arroz con vinagre y principalmente vegetales (u ocasionalmente maguro ).

Muchos de los rollos que ves en la mayoría de los restaurantes de sushi en los Estados Unidos (rollos de California, rollos de araña, rollos de Filadelfia y otros) son una invención estadounidense, popular y barata, y relativamente fácil de hacer, incluso en casa.

Por otro lado, como también mencionó Makiko, nigiri-zushi , el sushi clásico que se encuentra en los pocos restaurantes de sushi auténticos que todavía sobreviven aquí es algo que la mayoría de las amas de casa generalmente no pensarían en hacer en casa. Requiere gran habilidad, técnica y atención al detalle.

Solo considera una selección de peces por minuto. Los estudios han demostrado que, a diferencia de sus equivalentes no capacitados, un chef de sushi calificado puede, en casi todos los casos, elegir pescado que no tenga parásitos.

Luego, la cuestión de cómo cortar la losa de pescado que traes de vuelta a tu restaurante. La forma en que corte la losa determina cómo será el grano de la carne en relación con su cuchillo cuando lo corte en porciones individuales más adelante. En lugares de sushi serios, esto es realmente importante, ya que las capas fibrosas que envuelven los haces musculares afectan toda la experiencia sensorial de la comida. Un chef de sushi debidamente entrenado conocerá la anatomía de los peces y podrá hacer los mejores cortes.

Luego considere cómo preservar la losa de pescado. En estos días, muy poco sushi es “atrapado ese día”. Idealmente está congelado a una temperatura muy baja en el bote que atrapó al pez. El chef de sushi sabe todo esto, y además debe conocer el efecto de varias formas de descongelar que tiene el pescado en su sabor final. Y sí, contrariamente a la impresión popular de los peces “ultra-frescos” y similares, el deshielo es una parte importante de la técnica clásica de sushi.

Verdaderamente “fuera del barco” el sabor del sushi es diferente. Aprendí esto cuando una vez pescaron atún blanco y, con la preparación adecuada, lo trajimos a nuestro chef de sushi favorito. Él sabía cómo cortar y preparar el pescado bellamente, cortando las mejores partes para usar en el sushi que nos sirvió esa noche. Este era un gusto completamente diferente de lo que obtendría de sus proveedores de pescadores más confiables.

De todos modos, como con cualquier alimento, lo más importante es lo que tú mismo disfrutas. Como los chefs en la mayoría de los restaurantes de sushi estadounidenses no tienen mucho entrenamiento serio, no dude en hacer cualquier estilo de sushi que le agrade. Lo más probable es que, con un poco de práctica, lo que haga rivalice con lo que la mayoría de estos restaurantes sirven.

Una última sugerencia: también podrías hacer un pequeño esfuerzo para hacer que esas variedades de platos de arroz formados que Makiko menciona que amas de casa japonesas hagan todo el tiempo. Son mucho más fáciles de hacer, sabrosos (¡incluso deliciosos!), Confiables y pueden alimentar a toda la familia.

Bueno, $ 15.99 todo lo que puede comer, si es realmente bueno, es una buena oferta … pero dependiendo de lo que quiere comer en una sola sesión, puede ser mucho más fácil hacerlo de lo que cree. Yo diría que en general necesitas cocinar para 3-4 personas para que esto valga la pena porque nada se vende en tamaños de una persona. Dicho esto, el pescado de grado sashimi a menudo se congela de todos modos, por lo que no es necesario que lo use todo de una vez.

En casa, ocasionalmente tengo temaki-zushi (los ingredientes se ponen sobre la mesa de forma individual y todos hacen sus propios mini rollos), chirashi (varios ingredientes encima de arroz de sushi) y tekka-don (tazón de arroz de atún). Todo esto es bastante sencillo.

Temaki-zushi: prepare su arroz de sushi, corte sus pescados y cualquier otra cosa que desee poner en su rollo, y corte hojas de nori en cuartos. El arroz y los ingredientes se presentan en la mesa para que todos puedan armarlos a su gusto. Las tripas comunes son pescado descongelado (atún, salmón, calamar), huevo (tamago-yaki), rollos de cangrejo de imitación e inari (básicamente pequeños sobres de tofu frito en una salsa dulce. Busque latas o bolsas).

Chirashi: prepara tu arroz de sushi. Mezclará muchos otros ingredientes, que incluyen judías verdes cocidas en rodajas finas, zanahorias cortadas en juliana y ligeramente cocidas, hongos shiitake en rodajas finas, kanpyo (busque el tipo enlatado) y tiras finas de huevo (vea el tamago -yaki receta).

Tekka-don: corta el atún en trozos de aproximadamente 1 pulgada cuadrada y marina en partes iguales salsa de soja y mirin. Tradicionalmente, solo el atún está sobre el arroz de sushi con la marinada rociada. Mi madre también agrega huevo revuelto endulzado, así que no es solo atún. Combine 1 huevo con 1 cucharadita de azúcar y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente.

Arroz de sushi: definitivamente puedes usar las mezclas de arroz de sushi pero no es difícil hacer tu propio vinagre. Este es el sabor con el que crecí, aunque es posible que desee ajustar la sal y el azúcar de acuerdo con sus gustos. Mantenga el arroz caliente (pero no muy caliente) cuando lo sirva. Normalmente el arroz japonés se cocina en una proporción de 1 parte de arroz: 1.3 partes de agua. Reduzca eso a 1.1-1.2 partes de agua porque agregará vinagre.

Para preparar la mezcla de vinagre de arroz, caliente suavemente los ingredientes hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto. Puede almacenar el vinagre a temperatura ambiente durante mucho tiempo, no usará tanto en una sola comida.
1 taza (235 ml) de vinagre de arroz
150 ml (10 cucharadas o 5/8 taza) de azúcar
3 cucharadas de sal

Y para hacer el arroz de sushi, combine el vinagre de arroz y el arroz en una proporción de 1 parte de vinagre: 6 partes de arroz crudo o 2 cucharadas de mezcla de vinagre por cada taza japonesa (180 ml) de arroz crudo.

Tamago-yaki:
Combine el huevo y el azúcar en una proporción de 1 huevo: 1 cucharadita de azúcar. Idealmente, harás esto en una bandeja rectangular, pero funcionará una circular. Aceite bien la sartén y vierta suficiente mezcla de huevo para cubrirla finamente. Use fuego lento. Tu objetivo es básicamente hacer un crepe de huevo. Tan pronto como el huevo se haya cocinado, arrángalo y colóquelo en un lado de la sartén. Re-aceite la sartén con una bola de algodón empapada en aceite. Agregue más mezcla de huevo y déjelo cocinar. Haga rodar la primera porción sobre la parte nueva para que el rollo siga creciendo. Repita todo el tiempo que desee (hasta una pulgada de grosor). Cortarás este rollo más grande en las tiras que ves en los restaurantes.

Al menos para mí, esto no parece ser más difícil que la mayoría de las otras cosas que yo cocino, y casi todos los restaurantes en Estados Unidos que he probado sushi usan arroz que parece viejo, seco y no muy sabroso, que arruina todo lo demás.

La respuesta de Makiko Itoh es perfecta. Realmente importa dónde estás y cuál es tu acceso al buen sushi, además de qué ingredientes te costarán.

Estos son algunos consejos si no tienes experiencia y estás lejos de las fuentes de sushi:

Normalmente no soy un gran defensor de las cosas de los paquetes, pero la marca Tamanoi “Sushi-no-ko” (condimentos de arroz en polvo en polvo: azúcar, sal, vinagre en polvo (caña de azúcar, maíz, tapioca), agrio (ácido tartárico, monosódico) fumarato, ácido málico, ácido succínico )) es un truco a prueba de idiotas.

Si se encuentra en una gran área metropolitana de los EE. UU. Con un supermercado japonés, es posible que pueda comprar un paquete combinado de sashimi que puede servir como base para su nigiri o temaki o chirashi. La ventaja de hacer su propio arroz y luego agregar el pescado del mercado es que obtiene un buen arroz no refrigerado y los pocos cortes de una variedad de neta.

También puedes rellenar tus propios bolsillos para inari.

Si no estás en un lugar con acceso a buenos pescados frescos, todavía puedes hacer otros tipos de sushi. Pero si se encuentra en un metro importante con lugares de sushi decentes, las economías de escala y la conveniencia de descargar las tareas de preparación y limpieza siempre superarán el esfuerzo de hacer las suyas propias.

Si solo te gusta la comida y realmente te gusta el sushi de marisco, entonces hacer la tuya tal vez no sea mucho mejor.

Para mí, me encanta el sushi vegetal. Definitivamente disfruto de pescado crudo / anguila, pero por lo general solo llevo sushi vegetal. En ese caso, es mucho más difícil justificar $ 16 en AYCE sushi, cuando sería bastante barato para mí comprar suficientes verduras + arroz para hacer rollos infinitos. Si prefiere artículos de mayor precio como salmón, anguila y otros, entonces este punto no se aplica tanto.

El sushi es muy divertido de hacer. Recientemente me reuní con algunos amigos e hicimos un montón de rollos juntos. Es muy divertido, especialmente si puedes encontrar a alguien que nunca antes haya hecho / comido sushi.

Y como siempre cuando preparas tu propia comida, puedes elegir exactamente qué ingredientes usar y de dónde vienen. Pero bueno, si ya disfrutas de tu sushi bar local y no te gusta enrollar el tuyo o simplemente no tienes tiempo, ¡adelante! ¡Es todo lo que puedes comer sushi!

Supongo que es una cuestión de gusto personal. Creo que vale la pena si puedes comprar pescado de buena calidad (que nosotros podemos). Nos encanta hacer sushi y para nosotros, es más económico. Especialmente ahora que a los niños les gusta también.

Debo admitir que tuvimos que estudiar cómo hacerlo, pero una vez que lo dominas, puede ser muy divertido.

Mira nuestra última comida de sushi hace unas semanas.

En mi opinión, a menos que seas hábil para hacer sushi y estés cocinando para mucha gente, no lo hagas tú mismo. Todo lo que necesita ser tan fresco, requiere tanto tiempo y equipo, y requiere tanta práctica para ser bueno que generalmente no debe ser bricolaje.

Las economías de escala también figuran en gran medida en la ecuación. El salmón fresco cuesta $ 4-5 por libra para el restaurante, entregado, porque la cadena de suministro está establecida y los mayoristas están suministrando tantas tiendas que pueden predecir la demanda y minimizar el desperdicio.

Sin embargo, si está comprando en un minorista, hay un enlace adicional a la cadena de suministro. La tienda necesita empaquetar el salmón en tamaños más pequeños y pagar tarifas adicionales de alquiler, mano de obra y contracción. Pagará $ 12-25 por libra de salmón de grado sushi.

Compare esto con cocinar huevos para el desayuno. Como los huevos no se descomponen fácilmente y usted puede comprar mucho al mismo tiempo, lo más probable es que esté pagando muy cerca de lo que son los restaurantes si compra en una tienda de descuentos.

En Japón, a menudo tenemos Temakizushi (sushi enrollado a mano). Vaya a su mercado asiático local, como Mitsuwa, y compre el Nori para Temakizushi, pescado crudo de su elección y lo que quiera poner en él (arroz, pepino, daikon en vinagre, etc.).

Pones un poco de arroz en el medio del nori, colocas el pescado y las coberturas en el medio y lo enrollas.

Sabe muy bien y es relativamente barato (unos 2500 yenes para dos personas).

Esto es muy común en Japón, y sabe igual de bueno o mejor que muchos de los restaurantes en Estados Unidos.

Oh diablos, sí. No solo es más barato, sino que me resulta mucho más divertido hacer sushi en casa con amigos y pasar la noche en mi casa. Aunque puede tomar algunas veces bajar todos los tipos diferentes, realmente no es difícil cuando te acostumbras. Sugiero consultar http://www.sushifaq.com para obtener consejos, recetas y todo lo demás para aprender a hacer sushi en casa, pero también tienen una excelente publicación, específicamente sobre una noche de hacer sushi en casa en http: //www.sushifaq.com/sushiota … que es divertido.

Encuentra una tienda de abarrotes japonesa local para comprar tus cosas, o cómpralas en línea, es muy divertido, mucho más barato y mucho mejor cuando pasas la noche con tus amigos.

La respuesta es tal vez.

Sushi es muy técnico y requiere una gran atención al detalle. Esa atención al detalle se traduce en tiempo para los principiantes y cuando hospedas invitados, más tiempo mirando granos de arroz y delicados cortes de pescado crudo puede no ser el mejor movimiento de alojamiento. Si estás solo o con alguien que aprecia la delicadeza que requiere el sushi, puede ser una gran actividad nocturna.

Sin embargo, con el tiempo puedes aprender a ser más conversador y ciertamente más rápido

¿Eso significa que alguna vez serás tan bueno como un experto chef de sushi? Probablemente no. ¿Vale la pena agregar habilidad a tu repertorio personal? ¡Absolutamente!

Mi esposa tiene un atajo útil para grupos más grandes y eso es deconstruir el rollo típico en un cuadrado apilado. Llene una cacerola con arroz, luego cubra con algas marinas. Cortar en cuadrados más pequeños de 1 por 1. Luego dale la vuelta (con cuidado). Terminando de cubrir los cuadrados con cortes de pescado, salsas u otros componentes. No dará como resultado el mejor sushi o sashimi, pero puedes volver al hosting y disfrutar de deliciosos bocados para un grupo más grande.

Yo digo que sí, ¡definitivamente puede valer la pena! Si le interesa cocinar, cocinar japonés en particular y comer sushi, pruébelo. Por supuesto, puede ser un poco molesto si no tiene los ingredientes japoneses o buenos peces disponibles, pero por lo general no es tan difícil de conseguir en estos días.

Si no sabes lo que estás haciendo, comienza con un tipo de pescado (casi siempre uso salmón) o haz sushi vegetariano. Encuentre un buen libro para principiantes o una página web con recetas básicas y pruébelo. ¡Como sabes, la práctica hace la perfección!

Si quieres la misma variación en tu nigiri y maki que obtendrías en un restaurante de sushi, entonces será caro, comprar todo tipo de pescado y marisco, pero en mi opinión no tiene que ser tan complicado todo el tiempo. haces sushi en casa ¡Una cosa buena de hacer tu propio sushi es que puedes hacerlo a tu gusto personal!

Mucho depende de dónde viva y su acceso a ingredientes frescos y de calidad.

Cuando vivíamos en la ciudad, a menudo compramos cheapo, sushi de supermercado prefabricado, a pesar de que había buenos restaurantes de sushi alrededor. Pero los buenos ingredientes frescos estaban disponibles, por lo que hacerlos propios nos proporcionó una mejor calidad, así como la diversión, el desafío y la satisfacción de hacerlo.

Pero ahora que vivimos en un área rural, es imposible obtener ingredientes decentes. ¿Entonces cuál es el punto?

Si insiste en que es un problema, no.

Pero si lo considera un desafío, será muy recompensado. En su desarrollo hacia un gran chef de sushi se enfrentará al fracaso y la mejora, el estancamiento y los grandes éxitos. Abrirá un universo completamente nuevo de conocimiento, conocerá gente emocionante, tendrá conversaciones increíbles y aprenderá mucho más que solo sushi. A veces experimentarás la maravillosa paz mental que solo puede obtener al saber lo que estás haciendo y concentrándote en hacerlo bien, en cada detalle.

Yo digo, ve por ello. =)

Estoy de acuerdo con los comentarios anteriores. Hacer sushi (y hacer burritos para el caso) en casa no vale el “ahorro”. Pero seguro que es divertido crear tus propios rollos 🙂

Hacer Sushi en casa es una actividad realmente divertida y si puedes obtener peces geniales, ¡puedes obtener mucho de eso! Sin embargo, probablemente gastamos alrededor de $ 70 en total para todo, pero fue muy divertido y podríamos haber alimentado a 6 personas con más de 70 piezas.

Ideal para una cita o actividad con tus amigos.

Lo hice con mi novio el día de San Valentín. Aquí está el artículo de mi blog con instrucciones: Himalayan Salt Stone Sushi

Si quieres variedad, entonces no, no vale la pena. Es bastante difícil y caro tener pescado de alta calidad y otros ingredientes, por lo que es mucho más fácil tener una mejor experiencia en un buen restaurante de sushi. Si planeas tomar una comida de estilo japonés, sin embargo, es bastante factible.

Normalmente cocino algo de arroz, tomo un buen salmón, algunas buenas verduras y preparo un domburi en casa. También puedes tener sushi de salmón, es bastante fácil (puede que no sea tan bueno como en un restaurante de sushi, dependiendo de tus habilidades; sé que MINE no lo es, pero es lo suficientemente bueno). Mi opción favorita es producir onigiri, que es una bola de arroz con algo de relleno (atún cocido o salmón). También puedes tomar kani con tu arroz.

De todos modos, creo que es factible, pero realmente no vale la pena el problema y el gasto. Pero lo hago de todos modos (en pequeña escala), ya que realmente me gusta la comida de estilo japonés.

Mi Costco local tiene Atún capturado silvestre por 10.99 la libra. Hay una receta de Alton Brown para el arroz de sushi, que es genial. Combina los dos por el atún nigiri sushi que puedes manejar.

Puede ser divertido hacer tus propios panecillos, especialmente si te gusta algo que no está disponible en un restaurante cercano. Pero obtener todos los ingredientes para una variedad de cosas será un dolor.