El pescado está hecho de músculo de contracción rápida, cuando el pescado está cocido desnaturaliza y recombina las proteínas en las que se vuelven opacas y blanquecinas
El salmón Wite tiene el color rosado debido a su dieta a través del consumo de antioxidantes carotenoides que son producidos por levaduras y algas que son consumidas por peces pequeños y crustáceos que a su vez son devorados por el salmón, este antioxidante es también lo que da naranjas, tomates allí hue
El color está determinado por la longitud de onda que absorben tus ojos, la longitud de onda se ve afectada por la interacción de fotones o luz en los átomos de los objetos, la longitud de onda cambia según la cantidad de fotones que se absorben y la cantidad reflejada
Cuando el pescado se cocina, las proteínas se desenredan o se separan / cambian, afectando así la formación de proteínas que cambian la forma en que la luz “golpea” la ahora diferente formación de las proteínas
También la “carne” también está hecha de proteínas o grasa, la gran mayoría de la carne en el pescado es el músculo de contracción rápida
