Cuando cocina con una tapa, ¿la comida se mantiene húmeda porque el agua se condensa en la tapa y luego vuelve a caer sobre la comida?

Esta es una pregunta interesante debido a la diferencia en la definición entre el idioma inglés común y el idioma de la cocina. Por lo tanto, me gustaría decir:

1. No, usar una tapa no mantendrá la carne húmeda. Tampoco humedecerá ningún alimento que tenga una capa exterior o revestimiento relativamente gruesa.

2. Sí, usar una tapa evitará que las sopas y las salsas se espesen tan rápido. No usar una tapa también reducirá la cocción de los almidones. En algunos casos (arroz negro, etc.) es casi esencial que esté cubierto para garantizar un nivel de humedad adecuado.

No. La mayoría de los alimentos “húmedos” se refieren a carnes como los filetes, que tienen jugos internos. Una vez que estos escapan de la fibra muscular, ya no está húmeda.

En la medida en que los alimentos permanecen húmedos, es porque la tapa atrapa el vapor, lo que evita que la superficie de ciertos alimentos se seque.

En un extremo más, una olla a presión mantiene los alimentos húmedos porque la presión permite temperaturas más altas sin hervir, lo que permite que los alimentos se calienten más de 100ºC sin secarse primero.

Un problema para mantener la tapa es que evita que el líquido se reduzca, lo que puede ser problemático para platos como el coq au vin, que tiene mucho vino, que tendrá sabor a alcohol a menos que deje la tapa.