La cúrcuma se usa principalmente por las siguientes razones:
- Para reducir la “crudeza” de las verduras y el arroz. Como la mayoría de los platos de la India implican grandes cantidades de verduras recién cortadas o arroz, la cúrcuma se usa para hacerlos menos “blandos” y más fáciles de cocinar.
- La cúrcuma se usó inicialmente como un sustituto del azafrán y como un agente colorante, y de ahí el nombre ‘azafrán indio’. También hace que la comida sea más “ácida”.
- Se supone que tiene muchos efectos positivos para la salud cuando se usa con prudencia. De acuerdo con el Ayurveda, la cúrcuma vigoriza y mueve la sangre y su naturaleza fuerte reduce la debilidad. Estimula la formación de sangre y puede usarse como hierba de hígado porque una pequeña dosis de cúrcuma limpia el hígado y la sangre debido al sabor amargo. Sin embargo, no se ha demostrado científicamente que todas estas propiedades sean ciertas.
- Personalmente, creo que también agrega cierto sabor a la delicadeza que se está haciendo. Por ejemplo, el plato del sur de la India, Pulihora (Telugu: పులిహోర, Kannada: ಪುಳಿಯೋಗರೆ, Tamil: would) nunca estaría completo sin la Cúrcuma.
