Los alimentos están compuestos principalmente de agua, grasa, proteínas y carbohidratos. Cocinar es el proceso de cambiar la química de los alimentos por lo general al transferir energía en forma de calor a la comida el tiempo suficiente para que sea segura y digerible, y logre el sabor, la textura, la terneza, la jugosidad, la apariencia y la nutrición deseados. La comida se calienta cuando las moléculas vibran tan rápido que su temperatura aumenta. cuando se cocina al aire libre, el calor se transfiere a los alimentos por tres métodos . Cuál de ellas uses es crucial. Estos procesos han sido descritos de esta manera:
- La conducción es cuando el cuerpo de tu amante se presiona contra el tuyo.
- La convección es cuando tu amante te sopla en el oído.
- La radiación es cuando sientes el calor del cuerpo de tu amante bajo las sábanas sin tocarlo.
Cocinar por aire de convección en un horno caliente es mucho más lento que por conducción desde una bandeja porque el acero es 8,000 veces más denso (tiene más moléculas en una pulgada cúbica) que el aire que conduce el calor a 1/50 de la velocidad del acero. Puede acelerar un poco el proceso agregando un ventilador al horno y moviendo el aire como se hace en un “horno de convección”, pero todos los hornos son en realidad hornos de convección. El agua es más densa que el aire y contiene más energía por lo que se cocina más rápido que en el horno, y el aceite se cocina aún más rápido. Además, el calor radiante entrega más energía que el calor de convección. Digamos que tienes dos parrillas de gas. En una parrilla, los dos quemadores en el lado derecho están llenos y dos quemadores en la izquierda están apagados. La temperatura del aire en el lado izquierdo, el lado del calor indirecto, puede ser de 325 ° F ya que el flujo de aire de convección del lado derecho circula sobre el lado izquierdo. Vamos a poner un bistec y un asado de costilla grande honkin grande a la izquierda, lado indirecto. La comida está lista para comer cuando es segura y se alcanza la temperatura objetivo. Un bistec medio raro es de 130 a 135 ° F en el centro, independientemente de qué tan grueso, cuánto pesa o qué temperatura se cocina. La mejor forma de saber si es hora de comer es con un termómetro digital preciso. No se puede decir asomando la carne a menos que sea un profesional que haya cocinado los mismos filetes en la misma parrilla durante años. Lo único que puede hacer para mejorar su cocina es obtener un buen termómetro de carne digital de lectura instantánea. La segunda cosa más importante que puede hacer es obtener un buen termómetro de horno digital.
