Lo que quieres hacer es hacer un stock de carne. Eso te dará una ventaja sobre este sabor para tu salsa. Consigue algunos huesos de carne, asados en trozos, y un trozo de carne de vacuno barato también: quieres carne y huesos. Asar todos estos a una temperatura muy alta, junto con algunas cebollas, zanahorias y un poco de apio, hasta que tenga mucha de esa bondad marrón caramelizada. Luego conviértalo todo en una olla grande o una olla grande y cúbralo con agua. Asegúrese de agregar agua a la bandeja de asar y también raspe todas las piezas adhesivas. Cocine a fuego lento durante 5 o 6 horas, y me refiero a muy lentamente, con una sola burbuja emergiendo cada pocos segundos. Luego, cuela y almacena en el congelador. O bien, si le falta espacio de almacenamiento, hiérvala con fuerza en la sartén para reducirla a un líquido espeso y oscuro, que puede usar como cubo casero.
Versión de acceso directo: siempre me gusta asar carne en un salvamantel de rodajas gruesas de cebolla. Estos capturan todos los jugos que se desprenden de la carne de res, y se caramelizan también, haciendo una buena base para la salsa.
