Funnel Cakes es la versión estadounidense del “Strauben” austro-húngaro, un pastel extruido, exprimido de un aplicador directamente en aceite caliente.
La mayoría de las tortas de embudo se forman a partir de una versión de pate a choux y, muy probablemente, son las predecesoras del croquembouche clásico descrito por Escoffier.
Haga un paté a choux (hay explicaciones ilustradas en la web, implica un pensamiento rápido sobre la estufa), llene una bolsa de pastelería con ella, lleve el aceite en una sartén profunda o una olla a 375F, y lentamente extrudir la masa en el aceite (cuidado de no salpicar). Se expandirá y se convertirá en una malla.
