El truco típico del restaurante para la carne asada o asada es precocinar escaldando la carne en agua caliente hasta que esté cocida, luego guárdela en el refrigerador hasta que se la pida. Una vez que se haya pedido, saldrá del refrigerador y se pondrá en el horno o en la parrilla con las especias y / o salsas adecuadas y obtendrá la textura exterior que a todos les gusta.
Si alguna vez te has dado cuenta de que, por ejemplo, las costillas del restaurante o las alas de la barra tienen carne que casi se cae del hueso pero que no es muy sabrosa sin los condimentos o la salsa, esa es la razón. Eso es un regalo para la carne que ha sido hervida o estofada. Bien asados u horneados, la carne sería mucho más dura pero más sabrosa. Los restaurantes, sin embargo, optimizan el tiempo de la cocina y no necesariamente hacen las cosas correctamente.
Cuando me llaman para organizar un evento de barbacoa para más de 50 personas, he hecho este truco yo mismo.