¿Cómo preparan los restaurantes alas tan rápido cuando una receta habitual requiere un mínimo de 45 minutos para hornearlas?

El truco típico del restaurante para la carne asada o asada es precocinar escaldando la carne en agua caliente hasta que esté cocida, luego guárdela en el refrigerador hasta que se la pida. Una vez que se haya pedido, saldrá del refrigerador y se pondrá en el horno o en la parrilla con las especias y / o salsas adecuadas y obtendrá la textura exterior que a todos les gusta.

Si alguna vez te has dado cuenta de que, por ejemplo, las costillas del restaurante o las alas de la barra tienen carne que casi se cae del hueso pero que no es muy sabrosa sin los condimentos o la salsa, esa es la razón. Eso es un regalo para la carne que ha sido hervida o estofada. Bien asados ​​u horneados, la carne sería mucho más dura pero más sabrosa. Los restaurantes, sin embargo, optimizan el tiempo de la cocina y no necesariamente hacen las cosas correctamente.

Cuando me llaman para organizar un evento de barbacoa para más de 50 personas, he hecho este truco yo mismo.

Cocine fácilmente hornee en 20 minutos. Precalentar el horno, poner el pollo en él durante 15 minutos a @ aroujd 270F. Y fríalo por otras 5 mentas en el horno.

Si visita a un proveedor de servicios de alimentos como Tyson, verá que las ofertas de productos de ala precocinados superan a las crudas. La mayoría de los lugares están friendo las alas, no horneándolas. Si ya están cocidos, ayuda a garantizar que el pollo esté seguro; sin pollo crudo de qué preocuparse.

Josh y Kirk tienen razón. Otro factor: los hornos de convección comerciales son súper rápidos. Soplan aire caliente continuamente a través del horno, lo que hace que la cocción sea mucho más rápida (y más uniforme).

Muchos restaurantes fríen sus alas para pedir. Hace que la grasa salga bien y se ponen crujientes. Toman aproximadamente 6 minutos o así. Si se anuncian como alitas horneadas en el menú, lo más probable es que estén precocinados y luego recalentados antes del servicio. De todos modos, 45 minutos parece un poco largo para alitas de pollo.

O preparan las alas y luego las recalientan según sea necesario o no las hornean en el horno, pueden freír las alas en su lugar.