¿Qué debo pedir en un restaurante chino para una experiencia auténtica?

Aquí hay algunos consejos:

  • Evite platos con nombres lindos y nombres de personas, como Happy Family o General Anything. Incluso cuando el nombre es tradicional, hay una buena posibilidad de que el plato se modifique para el gusto estadounidense. Pida la versión tradicional de platos estándar como el Ma-Po Tofu o el cerdo dos veces cocido (también conocido como carne de cerdo ).,
  • Sea escéptico con los platos que tienen un nombre propio: carne de res de Hunan, pollo de Szechuan. Estos nombres son inespecíficos, y la salsa y los aromatizantes bien pueden ser inauténticos. Sin embargo, no confundas los nombres de las salsas específicas con nombres de lugares. Si nombran la salsa en particular, existe la posibilidad de que intenten hacerlo bien. Una salsa de nombre frecuente es Yu-hsiang (“sabor de pescado”, una salsa agridulce). Otra es la salsa de ostras, que es salsa de soja y salsa a base de vino que puede o no tener sabor a ostra.
  • Busque simplicidad o franqueza de la descripción: pollo y anacardos, carne de res y brócoli, berenjena con albahaca, melón amargo con carne de res., Carne de cerdo con tallo de puerro y cuajada de habichuelas prensada.
  • Evite los platos que incluyen hachís vegetal: guisantes, zanahorias, apio, cebolla, champiñones, brotes de bambú y castañas de agua.
  • Evitaba la salsa agridulce en cualquier cosa, evitaba la salsa de naranja pegajosa, me saltaba la salsa XO (una innovación muy moderna de Hong Kong).
  • Pasa por el arroz frito, y probablemente ignores el lo mein.
  • Evite el tomate o el maíz, que son adiciones recientes a la agricultura y la cocina china.
  • Juega directamente a las fortalezas del restaurante. Averigua de dónde es el cocinero. No es suficiente saber que el cocinero es de China, pregunte en qué provincia. Ordene platos de esa provincia y evite las incompatibilidades tales como los platos de Szechuan preparados por un cocinero cantonés o los fideos cantoneses chow-foon cocinados por un norteño.
  • Pregunte qué verduras son realmente frescas y acaban de llegar.
  • Pruebe algo inusual, algo donde sepa que el nombre solo asustaría a la mayoría de los estadounidenses:
    Fideos fríos picantes con salsa de sésamo y pollo
    Lengua de pato
    Berenjena y pescado salado en una olla caliente
    Guiso de tripas y tendones
  • Hay algunos otros platos estándar muy buenos que violan mis advertencias, pero asegúrese de que haya una coincidencia entre el cocinero y el origen del plato:
    Judías verdes de Szechuan (también conocidas como judías verdes fritas)
    Calamares a la sal y pimienta (o camarones o vieiras o trozos de cerdo, también conocido como picante crujiente)
    Pescado del oeste del lago
    Fideos de celofán
    Cordero tibetano con comino
    Vientre de puerco cocido al estilo chino de Hunan del presidente Mao

Primero, tienes que estar en un restaurante que sirve auténticos chinos. ¿Cómo lo sabes? Mire a los clientes y si no hay un porcentaje considerable que sea asiático, probablemente se encuentre en un restaurante que atienda a la paleta estadounidense. También puede buscar un supermercado asiático en su área si no se encuentra cerca de un área metropolitana con un barrio chino y preguntarles de lugares para obtener comida auténtica. Algunos mercados incluso ofrecen comidas para llevar.

En segundo lugar, debes decidir qué estilo de comida china quieres. Lo más probable es que los dos que encontrará con frecuencia son la cocina de Szechuan o la cocina cantonesa. Aquí hay una lista de cosas que recomiendo:

Szechuan
Carne en rodajas ahumada
Carne de res en rodajas y callos con salsa de chile
Carne de cerdo en rodajas con salsa de ajo y soja
Pato de humo de té
Cangrejos con ajo
Bok choy con setas negras
Filete de pescado en aceite caliente
Spicey cordero con comino
Guiso de cerdo Szechuan
Ma po tofu
Pollo picante Chongqing

Cantonés
Pato asado
Chuletas de cerdo a la sal y pimienta
Camarones sal y pimienta con cáscaras
Langosta Cantonesa
Pescado de perca al vapor
Almejas con salsa de frijoles negros
Brócoli chino salteado

En tercer lugar, vaya a sitios como Yelp y busque restaurantes en un área de Chinatown y podrá ver imágenes de lo que ofrecen que puede usar como referencia. Aquí hay un lugar de Szechuan en Filadelfia que me gustaría, debería poder encontrar los mismos artículos en un lugar de Szechuan en su área: Restaurante E Mei.

Por último, únete o inicia un grupo gastronómico en Meetup.com. Por lo general, hay grupos para comer o la cultura asiática y las personas que suelen ser miembros tienen cierta familiaridad con las cocinas. Por ejemplo, puedes ver el grupo que organicé para explorar las cocinas como ejemplo: Cuisine Safari – Boston

Me mudé de Hong Kong a Canadá en 2009, así que noté algunas cosas al observar que los occidentales piden comida en restaurantes chinos. Creo que al hablar sobre la autenticidad de la comida china, también debes considerar todos los platos en relación entre sí, no los platos individuales que pides. Tienes platos particulares que te gustan mucho, pero si los pides todos en una sola comida, puedes salir del restaurante sintiéndote hinchado. Alternativamente, si ordena productos al azar sin importar la técnica de cocción (frita, estofada, sofrita, etc.) o el sabor (picante, a base de soya, pimienta, etc.), puede que el restaurante se sienta insatisfecho.

Considero que ordenar comida china es algo así como un arte. Estás diseñando una experiencia como lo hacen los chefs en elegantes restaurantes occidentales. Debe considerar el equilibrio y el contraste entre los platos. Es cierto que puede ser difícil dado el tamaño increíble de los menús en algunos restaurantes chinos.

Puede ir a un restaurante chino y pedir cerdo agridulce con una docena de rollitos de primavera y quejarse de que esta comida china no es auténtica y aceitosa, o puede ir al mismo restaurante chino y pedir una comida equilibrada de tofu estofado, mero al vapor , y cerdo agridulce y tal vez podría pasar como una auténtica comida china dependiendo de la preparación.

Los rollitos de primavera y el cerdo agridulce siguen siendo auténticos platos chinos que puedes conseguir en China, pero es cómo los pones en relación con todos los otros platos que determinan si una comida es auténtica, no los alimentos mismos (aunque hay algunos alimentos como rollos de huevo que simplemente no existen en China).

Algunos consejos más de la cabeza:

  • Entra a un restaurante. Si es en su mayoría personas no chinas, entonces vete.
  • Si la presentación de los cubiertos en la mesa es occidental, salga (por ejemplo, cuchillo y tenedor en lugar de palillos y cuchara, plato plano en lugar de un cuenco, agua helada en lugar de una taza de té).
  • Si el servicio es occidental, entonces vete (por ejemplo, “¿cómo está tu comida?”, Sonrisas falsas, demasiado cordial, interrumpiendo la conversación, etc.)
  • Evite los elementos establecidos en la parte frontal del menú, ya que son simplemente salidas de cop para los occidentales que tienen demasiado miedo de probar las cosas reales.
  • Considere pedir platos estofados “poco atractivos”, cazuelas, platos al vapor, platos de verduras y platos de tofu para equilibrar los platos de carne grasosa.
  • No pidas agua helada o refrescos. Ordene té.
  • Evita los restaurantes estilo estilo buffet o “elige 2 o 3 artículos”.
  • Evite los platos de pollo deshuesados ​​que estén maltratados, fritos y cubiertos de salsa (p. Ej., Tso en general, sésamo, limón, naranja, etc.)
  • Comparte tus platos. No pidas individualmente a menos que estés en una tienda especializada. Por lo general, alguien acepta la responsabilidad de ordenar (como alguien mayor o) o todos pueden dar sugerencias de lo que sienten.
  • Evita sacar. Personalmente creo que comer comida china (o comida en general) es tanto sobre socializar como sobre comer.
  • No tema dejar que otra persona ordene (según mi experiencia, los chinos generalmente no tienen restricciones de dieta porque su dieta es … bueno … comida china).
  • Desarrolla una comprensión del perfil de sabor yendo con un amigo chino y dejando que él o ella ordene.
  • Recuerde que la comida auténtica no es necesariamente una buena comida. ‘Bueno’ es relativo a usted, ‘auténtico’ no lo es. Finalmente, la comida auténtica se convertirá en una buena comida a medida que desarrolle una comprensión de por qué la comida es de cierta manera.

No creo que pueda reducir la respuesta a una lista de elementos que debe y no debe ordenar. La mentalidad y la comprensión de la cocina es tan importante si quieres una comida auténtica.