Aquí hay algunos consejos:
- Evite platos con nombres lindos y nombres de personas, como Happy Family o General Anything. Incluso cuando el nombre es tradicional, hay una buena posibilidad de que el plato se modifique para el gusto estadounidense. Pida la versión tradicional de platos estándar como el Ma-Po Tofu o el cerdo dos veces cocido (también conocido como carne de cerdo ).,
- Sea escéptico con los platos que tienen un nombre propio: carne de res de Hunan, pollo de Szechuan. Estos nombres son inespecíficos, y la salsa y los aromatizantes bien pueden ser inauténticos. Sin embargo, no confundas los nombres de las salsas específicas con nombres de lugares. Si nombran la salsa en particular, existe la posibilidad de que intenten hacerlo bien. Una salsa de nombre frecuente es Yu-hsiang (“sabor de pescado”, una salsa agridulce). Otra es la salsa de ostras, que es salsa de soja y salsa a base de vino que puede o no tener sabor a ostra.
- Busque simplicidad o franqueza de la descripción: pollo y anacardos, carne de res y brócoli, berenjena con albahaca, melón amargo con carne de res., Carne de cerdo con tallo de puerro y cuajada de habichuelas prensada.
- Evite los platos que incluyen hachís vegetal: guisantes, zanahorias, apio, cebolla, champiñones, brotes de bambú y castañas de agua.
- Evitaba la salsa agridulce en cualquier cosa, evitaba la salsa de naranja pegajosa, me saltaba la salsa XO (una innovación muy moderna de Hong Kong).
- Pasa por el arroz frito, y probablemente ignores el lo mein.
- Evite el tomate o el maíz, que son adiciones recientes a la agricultura y la cocina china.
- Juega directamente a las fortalezas del restaurante. Averigua de dónde es el cocinero. No es suficiente saber que el cocinero es de China, pregunte en qué provincia. Ordene platos de esa provincia y evite las incompatibilidades tales como los platos de Szechuan preparados por un cocinero cantonés o los fideos cantoneses chow-foon cocinados por un norteño.
- Pregunte qué verduras son realmente frescas y acaban de llegar.
- Pruebe algo inusual, algo donde sepa que el nombre solo asustaría a la mayoría de los estadounidenses:
Fideos fríos picantes con salsa de sésamo y pollo
Lengua de pato
Berenjena y pescado salado en una olla caliente
Guiso de tripas y tendones - Hay algunos otros platos estándar muy buenos que violan mis advertencias, pero asegúrese de que haya una coincidencia entre el cocinero y el origen del plato:
Judías verdes de Szechuan (también conocidas como judías verdes fritas)
Calamares a la sal y pimienta (o camarones o vieiras o trozos de cerdo, también conocido como picante crujiente)
Pescado del oeste del lago
Fideos de celofán
Cordero tibetano con comino
Vientre de puerco cocido al estilo chino de Hunan del presidente Mao