Dado que el colesterol se encuentra en la yema, estos productos de huevo líquidos están hechos de clara de huevo. Los huevos están rotos y las yemas son removidas. Esto elimina todo el colesterol, pero también elimina muchos de los nutrientes, el color de la yema natural y la textura. Por lo tanto, se agregan nutrientes y colores para que el producto líquido parezca hecho de un huevo entero.
¿Cómo se elimina el colesterol de los huevos para preparar la mezcla de huevo listo para colesterol que puedes comprar en los supermercados?
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Se ha adoptado una tecnología patentada comercialmente para separar el colesterol de los huevos. Se agrega un agente quelante (ligante) como goma comestible (goma arábiga) que se une a la lipoproteína (región que contiene colesterol) para precipitarse como un complejo. Este complejo luego se separa de la fracción acuosa. La parte lipídica se elimina del complejo.
¿Mezcla de huevos con colesterol? Me sorprende que incluso se molesten en hacer esto. El huevo es uno de los alimentos más ricos en nutrientes que podemos obtener. Se sabe desde hace 60 años que el colesterol en los alimentos no aumenta los niveles de colesterol en la sangre. Incluso Ancel Keys (el padre de la hipótesis de los lípidos defectuosos) reconoció eso.
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