Cocino mis pizzas en la rejilla superior sobre una piedra calentada a 425 grados. Cocinar en la piedra directamente. Intente rociar un poco de harina de maíz en la piedra, en lugar de papel.
¿Por qué el fondo de mis pizzas está poco cocinado en el centro?
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Tu masa de pizza es demasiado gruesa Necesitas realmente llevar ese lío extenso a una capa delgada. Se supone que se eleva durante la cocción, por lo que es sustancial.
Además, la convección podría estar trabajando en contra de usted aquí. La calefacción por contacto es cómo se cocina el fondo. Si está removiendo el aire, en realidad está aplicando calor igual o mayor a la parte superior.
Puede que esto no responda directamente a su pregunta, pero la pizza napolitana tradicional está ligeramente mojada en el medio. Me lo contó el propietario italiano de Keste en Nueva York (una gran pizzería auténtica de Neopolitan). También escuché lo mismo de mis parientes políticos italianos.
Busqué una referencia en línea y encontré esto.
¿Tal vez tu pizza es perfecta?
Lo mejor es diluir la base y cocinarla directamente en las barras del estante del horno.
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