¿Qué porcentaje de los comensales en restaurantes vegetarianos son vegetarianos?

Varía mucho, pero cuando trabajaba en el Café Flora, supongo que al menos * el 50% de los comensales eran omnívoros. Y sé por mi audiencia en Herbivoracious – Vegetarian Recipe Blog – Recetas vegetarianas fáciles, Recetario vegetariano, Recetas Kosher, Recetas sin carne, solo el 30% de los lectores son 100% vegetarianos o veganos.