Antecedentes: Nací en la región india de Punjab, que se encuentra en el norte de la India. Me mudé a Canadá a principios de los años 70 y tengo dos maestrías, una en Lácteos y otra en Ciencias de la Alimentación, cada una. He trabajado en la industria canadiense de alimentos / lácteos / sabores y he viajado bastante. Soy ciudadano canadiense y pronto dentro de unos años estaré aquí 50 años, no hace falta decir que sé una cosa o dos sobre la ciencia de los alimentos.
Estimado señor, me gustaría dar una visión general de la comida india,
Cocina de comida india:
Creo y puede ser solo mi evaluación, hay solo dos tipos de cocina de distinción,
India del sur
Norte de la India
Una vez más, mi evaluación es que los sureños son auténticos y originales, y que el norte tiene más influencia del Medio Oriente.
La principal diferencia es trigo en el norte y arroz en el sur.
Evolución de la cocina india:
Como sabemos, India obtuvo la independencia en 1947, y el país estaba casi de rodillas, y había una gran pobreza, impotencia, el dinero era muy difícil de conseguir.
Avance rápido:
Solo hasta ese momento solo las personas pudientes y ricas podían permitirse comer afuera, y la única vez que tenían la oportunidad de comer alimentos cocinados por cocineros profesionales era en algunas funciones y fiestas (si las había).
A mi leal saber y entender, no había escuelas de cocina profesionales, y solo se transmitían habilidades culinarias de madre a hija.
Los ingredientes caros fueron ricos para la gente común, y la comida se usaba muy simple y casera.
Progresión:
A medida que India comenzó a progresar, también lo hicieron los ingresos disponibles y luego la tendencia comenzó a comer fuera y la gente podía permitirse platos de carne.
Ahora la respuesta a tu pregunta:
¿Cuál es la diferencia entre Chicken Makhani y Chicken Tikka Masala?
Ambas preparaciones son inspiradas en el norte de India, una es curry y otra es carne seca asada,
No hay muchos o de hecho casi ningún libro sobre cocina india antes de 1950 a mediados de los 50, incluso si hay o no me he encontrado, el único libro que encontré fue publicado en 1957 más o menos.
Como dije antes: ingredientes caros como pollo y makhani (mantequilla) no estaban al alcance de la gente común, y la mayoría de los indios eran / son vegetarianos.
Este tipo de brebajes son locales y dependen de los caprichos de los cocineros del oeste.
¿Cuál es la realidad?
No encontré ninguna mención de Chicken Makhani y Chicken Masala Tikka, ya sea en el libro viejo o no recuerdo cuando crecí en India.
Por lo que yo sé, ambas son versiones occidentales y muy probablemente desarrolladas por los pequeños restaurantes locales, donde la esposa cocinaba en la parte trasera, el esposo en el mostrador y los niños trabajaban las mesas.
Bueno, aquí está la diferencia:
El pollo Masala Tikka es carne de pollo deshuesada y sin piel adornada con especias secas.
Ahora hay días listos para hacer estas mezclas secas, y puedes hacer tu propia prueba y error, lo bueno es que nunca te equivocas en la comida india, todas las especias son muy buenas, si conoces el arte de tejer esta hermosa tela
Pollo Makhani: en general es pollo al curry y con un poco de grasa añadida, como en la mayoría de los casos es crema agria. La idea era dar una sensación en la boca y reducir el calor según el gusto occidental.
Puede agregar crema agria / crema de coco al estilo griego / crema de coco / No recomendaría la mantequilla, aunque se llama Pollo de mantequilla, (es totalmente erróneo, aquí la mantequilla se aplica a la sensación en la boca y la textura de la cremosidad, obtenida de la grasa), directamente la mantequilla flotará en la superficie y no es atractiva para los westerns.
Mis puntos de vista:
Aunque la comida india podría haber dictaminado que era una de las mejores cocinas, pero perdimos la oportunidad que ese lugar ha sido tomado por los chinos, debido a muchas razones y ahora es demasiado tarde y puede que nunca.
Una de las fallas más grandes es la falta de nomenclatura estándar, especias, nivel de calor. He estado en Canadá durante 50 años y creo que cada calle puede tener un restaurante indio, pero la calidad y el nombre del plato varían de un extremo a otro.
Mi consejo: Pruébelo si es posible antes de ordenar, o elija un estilo de buffet y pruébelo si le gusta ir, de lo contrario diga adiós.
En pocas palabras, aparte de darle la imagen general de estos dos productos, darle la mezcla de especias exacta será un ejercicio inútil, por lo que el Chicken Makhani que solía comer y disfrutar puede no ser el mismo ya que le daré la lista de ingredientes .
con los mejores deseos
sam
Una vez más: sé creativo, puedes estar seguro de que nada va mal en la cocina india, no importa lo que hagas, será una nueva creación y pondremos tu propio nombre: el especial de Vader, Chicken Masala Tikka, inspirado en Sam Arora, de Quora.
